鸡蛋清为什么可以打成奶油|

鸡蛋清为什么可以打成奶油

鸡蛋清可以打成奶油是因为搅打会让空气进入蛋清内的蛋白，从而产生泡沫并增加表面积才形成“奶油”。蛋清、牛奶具有黏性、表面张力，当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会有类似于“融合”的效果，我们打发蛋清时要尽量让空气进入蛋清，然后根据相应甜品所需的打发程度，将它打发成干性发泡、湿性发泡等，我们平时若是要用筷子来打发蛋清的块，最好是手持三只筷子，然后从下往上画圈搅打，这样才能让更多的空气进入蛋清以此加速它的打发。

蛋清为什么能打成奶油

蛋清、牛奶具有黏性、表面张力，当长时间搅拌时因受震动空气与这两者的边界就会有类似于“融合”的效果，空气变成小团混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我们可以经常见到，而“发泡”时空气会变成更细小的气泡混在其中。因为表面张力的原因，发泡时蛋清、牛奶在气泡边缘的区域都变成了“表面”。所以，因为表面张力这两样食材就会变成糊状物打成奶油。在烹饪上称之为物理起泡。

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