火锅牛肉滑怎样制作
做法如下:
把牛肉和猪肥膘肉放菜板上,分别用刀背剁成泥;
把牛肉泥和猪肥膘泥放入盆里,加入枧水和食粉拌匀,再加胡椒粉、泡打粉、美极牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油、蛋清;
顺着一个方向一边搅打,一边加入葱姜水,搅打至上劲时加入生粉,继续搅至牛肉泥黏稠且带有弹性时,放冰箱里静置30分钟,即成牛肉滑生坯;
取一个器皿,垫入菜叶,再取部分牛肉滑生坯铺在上面,待淋入少许色拉油并把表面抹平后,上桌由服务员用小勺一点点地刮入滚沸的汤锅,煮至浮起便可。
怎么做滑蛋牛肉,制作滑蛋牛肉的方法
主料:鸡蛋300克、牛肉(肥瘦)250克。
辅料:淀粉(蚕豆)15克。
调料:小葱2克、酱油5克、苏打粉2克、盐3克、味精3克、香油1克、植物油40克、胡椒粉2克。
将牛肉切片,放入酱油、小苏打、干淀粉,加清水50毫升一起拌匀,最后倒入植物油,腌制30分钟。
将鸡蛋液搅匀,加入味精、精盐、胡椒粉、葱和油,一并拌成蛋浆。
用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,再放入牛肉片泡油至熟,用笊篱捞起沥去油后,倒入蛋浆中一起拌匀。
余油倒出,将炒锅放回炉上,倒入已拌匀蛋浆的牛肉,边炒边加油,炒至熟。
最后淋香油和植物油,炒匀,上碟堆成山形便成。
潮汕牛肉火锅牛肉部位 制作潮汕牛肉火锅使用什么部位
潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉,这些部位涮火锅比较好吃,其中吊龙就是牛脊,其特点是鲜甜而弹牙。
潮汕牛肉火锅成名于上世纪40年代,传统做法是将沙茶酱加入锅中,用浓汤做锅底,后来逐渐化繁为简,涮牛肉的锅底只剩下牛骨清汤和白萝卜,更有利于尝出牛肉本来的味道,潮汕美食最讲究‘大味至淡’,从历史角度看,大都是悄无声息做减法的过程。
潮汕的牛肉火锅,牛肉都是现宰现卖,把“鲜”字发挥到极致。牛肉部位不同,质地不同,需要涮的时间不同,口感和味道也大相径庭。
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