白切鸡是冷水下锅还是热水下锅 白切鸡是冷水煮还是热水煮|

白切鸡是冷水下锅还是热水下锅 白切鸡是冷水煮还是热水煮

白切鸡是热水下锅。鸡肉高含蛋白质，热水下锅鸡肉表皮就会收紧，把蛋白质锁在鸡肉里，以免蛋白质流失。

白切鸡是冷水下锅还是热水下锅

鸡肉中含有蛋白质，为了不让该营养流失，煮白切鸡时应该热水下锅，有利于鸡肉表皮收缩，避免营养在煮的过程中流失到汤中。不过，如果是熬鸡汤，那就要冷水下锅了，因为鸡汤重在汤，冷水下锅有利于表皮扩张，让蛋白质溶到汤汁中去。

白切鸡的煮法：将鸡杀好清理干净，在肚子里放一些葱姜;将水煮温(没开)，然后将一整只鸡放入温水中(水最好没过鸡);开大火将水煮开，然后降火调中慢慢煮;煮的过程中要注意翻鸡三四次，保证鸡肉全面熟;感觉差不多的时候，用筷子戳穿，如果易戳穿，并且无血溢出，便可以出锅。

注意：出锅时需浸入凉水20至30分钟。

白切鸡酱料做法：准备姜、葱、蒜头、盐、香油、酱油、香菜、小桔子;把姜和蒜头捣碎，葱和香菜切碎;把弄好的姜、蒜、葱和香菜倒入碗中，再倒入适量盐、酱油、香油，然后再挤一点小桔子汁进去调制即可。

做白切鸭是冷水下锅还是热水下锅

在制作白切鸭之前都要将它放入锅中焯水，这里通常都要让鸭肉冷水下锅，因为冷水下锅才能更好的将鸭肉内部的杂质、血水都煮出来。

在给鸭肉焯水的时候还可以添加米酒、姜片等物，这样可以去除鸭肉的膻味。

等鸭肉焯好之后，将锅里有杂质的水泼掉另加入新的清水再继续煮鸭肉二十分钟左右，最后捞出鸭肉晾凉并将它切成小块装入盘中即可开始食用它了。

汤圆是冷水煮还是热水煮 汤圆是冷水下锅还是热水

汤圆是一种用糯米做的小吃，并且广受人们的喜爱。汤圆虽然好吃，但是如果掌握不好火候，就很难煮好。那么汤圆怎么煮，该用冷水还是热水呢?

首先煮汤圆应该用热水煮，在锅中加入半锅清水，用大火将水烧开。等到水开之后，将汤圆放入锅中，用勺背轻轻推开汤圆，以免沾到锅底。锅中烧大火，将汤圆煮至浮起后，改用文火慢煮，如果还用旺火，汤圆就很容易破裂。并且如果汤圆受热不均匀，也很容易导致外熟内硬。等到汤圆浮起后，需要加入适量的冷水，这样就能让锅内的汤圆热中受冷。加清水煮开两三次以后，即可将汤圆捞出食用，并且这样煮出的汤圆质软不硬。

温馨提示：汤圆是一种很难消化的食物，所以不适合多吃，并且肥胖人群也要少吃。

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