面包店的面包为什么那么松软|

面包店的面包为什么那么松软

面包店的面包之所以那么松软是因为放了面包改良剂，面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高，并有效延缓面包老化发干的时间，更重要的是体积比传统做法大，卖相更好。面包店大多会添加一些改良剂、添加剂，能够更好的改善面包的组织，延长保质期等。自制面包大多是无添加，以一些天然材料进行制作，相对应的，保质期就不会比市售的长，在储存上更需要注意。

自制面包不够松软原因 为什么自制面包不够松软

原料不对，在制作烤面包必须使用高筋面粉 ，不然不利于面粉的发酵，面包制作出来后外观不蓬松，口感也不松软。高筋面粉又称强筋面粉，蛋白质含量在12%以上，因蛋白质含量高，所以它的筋度强，高筋面粉不仅可以用来制作面包，以及部分酥皮类点心、泡芙等。

面团揉过劲，揉面是为了让面粉中的蛋白质分子成型，并产生麸质——这是让面团凝结在一起的关键要素。麸质负责在烤制面包时抓住空气，让面包口感更好。而揉过劲的面团无法修复，烤出来的面包会如石头一般坚硬，所以一定要小心避免。揉好的面团应该是很好拉扯的，有弹性，若按压下去再松手，能看到凹下去的部分自行恢复。

发酵不足，发酵不足也是造成面包不蓬松的一大原因，一般的面团第一次发酵是发酵到2-2.5倍大，温度是28-30度发酵40-60分钟。如果温度低发酵时间要延长。如果想面包更松软一些，也可以在最后发酵时略发久一点，也不要太久，时间太久出来的面包马上塌不成形，而且内部组织粗糙。

如何做松软的云朵面包 怎么做松软的云朵面包

材料：蛋白120克、细砂糖20克、玉米淀粉10克、坚果15克、柠檬汁2克、牛奶50克、香草精1克。

加几滴柠檬汁（香草精、白醋都可以），蛋白分2次加入细砂糖打发至偏硬性，加入玉米淀粉翻拌均匀。

烤盘垫油纸，整理打发好的蛋白成小山型，轻轻放上坚果和干果。

放入预热好的烤箱中层，150度烤25分钟即可。

|面包店的面包为什么那么松软