功夫鱼做法,功夫鱼怎么做
炒底料。锅中加入油，煸炒五花肉。然后依次加入八角（大料），蒜瓣，炒一会儿；
然后加入干辣椒，花椒，小茴香，大葱，姜片。
再加入西红柿，芹菜，红萝卜（注意顺序）。
加入辣椒酱，酱油。
将炒好的底料放入高压锅，将鲤鱼放入，加入水和盐。水刚好没过鱼。再加入两勺半醋。（醋应多些，一可以将鱼骨软化，二可以保持鱼的形状）。高压锅焖30分钟。
将高压锅的鱼倒入锅中，开盖煮10分钟，可将醋挥发。
如何做功夫鱼
原 料： 净草鱼肉500克、红椒30克、鸡蛋2个、色拉油1000克、精盐5克、味精4克、鸡精粉2克、胡椒粉2克、料酒10克、豆瓣酱15克、辣酱10克、红油20克、整干椒25克、姜、蒜子各6克、葱15克、水淀粉8克、鲜汤150克 。
做法：
将鱼肉切成片，用精盐、料酒腌制10分钟后，用蛋清、水淀粉上浆；姜、蒜子切成末，整干椒切成段，红椒切成小菱形片，葱切段。
锅置旺火上，放入植物油，烧至四成热时，下入鱼片滑油至断生，捞出沥干油，摆入盘中。
锅内留底油，下豆瓣酱、辣酱、姜、蒜末、红辣椒煸香，再加入鲜汤，用精盐、味精、鸡精粉、胡椒粉调好味，烧沸后勾芡，淋在鱼片上。
净锅置火上，放入红油烧至五成热时，放干椒段爆香，撒上葱段，盖在鱼上即可。
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