如何做腊肉要备什么材料
材料：
猪臀部的肉，带皮，半肥半瘦。
配料：
按照10千克猪肉考虑，需要盐300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香叶30g。炒香碾磨成粉状；姜200克拍破，甜面酱100g，料酒500ML。配料混合均匀。
做法：
猪肉切成3至4厘米厚的块状，洗净，配料均匀抹遍猪肉外表，将猪肉放入密闭容器腌制5天，每天翻动一次；
将肉上穿一个洞，挂起来风干3至5天；
在一金属筒内置入锯末并引燃，上盖松枝，再盖柏丫，在筒的上方放一个网状的架子，猪肉置于其上，如此熏制，直到猪肉表面变成黄色或黑色；
将猪肉，挂在通风良好的地方等腊肉干透即可。 腊肉的保存时间比较长，一般可以保存3个月，如果密封或放冰箱，则更久。熏制过的腊肉，密封保存一年以上没有问题。
南方的腊肉如何做
南方腊肉制作步骤如下：
将猪肉切成宽10厘米，长30厘米的宽条，并用竹扦在猪肉上扎满小孔。
炒熟花椒，加盐后装盘待凉后，在猪肉上揉匀，并放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放置凉爽的地方，一天翻一次，腌制时间根据季节而定，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。
将腌制好的猪肉取出，用绳子穿过一端，挂于通风高处，晾至半水分时取下。
将晾好的猪肉放置于铁篦子上，再一同放置于铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。
用火烧锅，使得据末产生的烟，将猪肉熏上色。
熏好后，挂于通风处，待水分全干，即可。
熏腊肉怎么洗,如何做熏腊肉
原料：酱油80克、白酒30克、花椒20粒。
熏制用料：陈皮15克、茶叶15克、白糖10克、剩大米饭20克。
五花肉清水浸泡出血水。
沥干水份切成大小适中的条。
花椒粒入干锅炒香，碾碎。
取一个保鲜盒，将碾碎的花椒粉、白糖、酱油、白酒、盐加入至盒中，摇晃均匀。
将肉放入盒内，左右摇晃使液体充分腌盖；盖好保鲜盒的盖子，放冰箱冷藏，24小时，中间翻面一次。
腌制好的肉悬挂阴凉处晾晒，约一周时间，表面干后可以熏烤。
旧锅具上面铺上铝箔纸，上面放陈皮、茶叶、白糖和大米，放上篦子，码上肉，开火，开始熏烤，冒烟后盖盖子，改小火，熏制到肥肉透明就可以了(视自家炉灶火力大小约15-20分钟)，中间可以翻面1-2次。
熏制好的肉再晾晒两天，用保鲜袋包好，放冰箱冷冻，吃时不用浸泡，只要清洗后放盘蒸15分钟就可以了。
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