蒸馒头凉水装锅还是热水上锅 蒸馒头凉水入锅还是热水入锅
蒸馒头需要用凉水装锅，因为冷水蒸馒头，在锅内水蒸气慢慢变热时，会让馒头均匀受热，用热水或开水蒸馒头时，因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。制作馒头时，可以在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又软。
馒头，别称“馍”“馍馍”“蒸馍”，中国传统面食之一，传说是三国蜀汉丞相诸葛亮所发明，是一种用发酵的面蒸成的食品。馒头以小麦面粉为主要原料，是中国人日常主食之一。
馒头是一种把面粉加酵母（老面）、水、或食用碱等混合均匀，通过揉制、饧发后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长方形。味道松软可口，营养丰富，炎黄子孙最亲切的食物之一。制作馒头所需的原料为面粉、发酵粉、（糖，极少使用）、水、碱、（青红丝）。面粉经发酵制成馒头更容易消化吸收。馒头制作简单，携带方便。
馒头，在北方有些地方也称“馍”等，在浙江温州又被称为“实心包”。其它地方则直接称为“馒头”或“淡包”，一般是半圆外表平整，每逢节日顶部会印上大红印。
蒸馒头冷水上锅还是热水上锅 蒸馒头怎么蒸
蒸馒头是用热水上锅来蒸的，所以要等到水烧开之后再放入馒头，凉水成为沸水需要时间，在这个时间过程中小面团易软塌。热水有水蒸气及热量，可及时对入锅的馒头进行加热。
一般以馒头放入锅内水开后20分钟为宜。此外，蒸馒头的时间因为馒头的个头大小会有所不同。大的时间要长；一般大小的大约3-4公分直径，开锅后用十分钟左右就可以了。
具体就要你自己掌握了，看馒头是否熟了，可拿起馒头，翻过来用手压一下(接屉的位置)，如弹起，则熟了，如有坑，说明欠火。
如果回缩一般是三个方面的原因：一是面没有发好。二是在用碱的时候碱用少了。第三个原因也是最常出现的问题是锅盖盖得太严，水蒸气跑不出去，火大了就总是会出现这样的问题!
你只要在火大时把锅盖盖的不要太严，留一点点空隙让蒸汽畅通的出去就不会缩成死面馒头了。这样蒸出来的馒头才会更松软可口。
另外，在做好馒头胚时一定要充分的醒面，一般醒10-15分钟然后再上锅蒸。如果做好的馒头丕在案板上醒发的时间比较短，就要在锅没开的时候上屉(水开的过程也相当于面的醒发)。
馒头上面有一小片一小片透明的地方，是因为淋上了锅盖上面的蒸汽水，你只要在馒头蒸好后马上揭开锅盖就不会出现这种情况了。
蒸包子冷水上锅还是热水上锅？ 蒸包子用冷水还是热水
蒸包子用冷水还是热水 蒸包子冷水上锅还是热水上锅？导语：蒸包子，猪肉的最佳搭档不是大葱，加它一起调馅，汁多馅香更好吃
面食的可塑性是非常强大的，可以经过加工做成各种各样的食物，包子、馒头、面条都是非常经典的面食，而这些都是需要经过发酵，其中包子、馒头最后需要蒸制，在蒸制的过程中，我们便需要做到注意，因为很多人在家蒸包子馒头的时候，总是会出现塌陷的情况，从而不仅是影响外观，更是会影响到口感，要想解决这一问题，其实也并不是很难，平时常在家做饭的煮妇，相信便能够很好的掌握住其中的技巧，从而蒸出好吃的包子馒头。
比起馒头，我们家人更加喜欢吃包子，薄薄的外皮中包裹着丰富的馅料，一口咬下去，汁香馅美，特别的美味，所以我平时也会经常在家做包子，各种各样的馅料，荤素皆可，不过一般说起猪肉的经典搭配，那当然是大葱了，猪肉大葱馅的包子是很多人都喜欢吃的，不过这次因为家里临时没有那么多的大葱，我便选择用洋葱代替，结果发现蒸好的包子，竟是要比平常的更加的鲜香美味，特别的馋人，下面我便将做法详细分享给大家。
洋葱猪肉包的做法：
备用食材：五花肉200克，洋葱半个，干酵母3克，盐1小勺，花椒粉小半勺，胡椒粉小半勺，香油1茶匙，生姜1小块，味精小半勺，浓汤宝半块；
制作过程：第一步，首先将干酵母放在一个干净的小碗中，用温水将其化开；
第二步，需要的面粉量舀在一个盆中，将酵母水分次少许的慢慢倒入在面粉中，一边倒入一边用筷子搅拌着；
第三步，直到将面粉搅拌成絮状的时候，将其用手揉成一个光滑的面团，盖上湿布子，醒发1个小时；
第四步，在这个过程中，将五花肉剁成碎末，同时将洋葱剥去干皮，生姜切成末；
第五步，切好的洋葱末和生姜末，倒入在猪肉馅中，加上香油、胡椒粉、花椒粉、盐、味精和浓汤宝，搅拌均匀成馅料；
第六步，醒发好的面团，移至在案板，揉匀排气后，将其搓成长条，再分成大小基本一致的剂子；
第七步，将分好的面剂子，搓成圆球，用手掌按扁后，擀成中间厚边缘薄的包子皮；
第八步，面皮中间放上馅料，朝着同一个方向，捏出褶皱，然后将收口收紧即可，依次做好所有的；
第九步，蒸屉上刷一层薄薄的油，将包子摆放进去，注意间距，冷水开始上锅蒸，水开后计时10分钟，关火后焖5分钟，即可出锅。
烹饪小技巧：蒸包子，首先和面与醒面便是非常关键的，和的面如果太软，会导致包子包不成型，如果太硬，则又会是不容易醒发，所以和面需要注意一下，因为面粉的吸水量都不同，所以具体需要添加的水，按照具体的情况来定即可，注意灵活操作即可。
蒸包子的时候，很多人都不知道应该是冷水上锅还是热水上锅，从而导致蒸的包子，会出现塌陷的情况，不过只要你掌握了正确的方法，保证你蒸的包子会是暄软不塌陷超好吃的，正确方法应该是用冷水上锅开始蒸，这样可以很好防止水蒸气滴在包子上，从而出现塌陷的情况，另外猪肉的最佳搭档并不是大葱，加上洋葱一起调馅，会更加的汁多馅香好吃。
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