牛肉怎么炖好吃又烂,正宗法式红酒炖牛肉做法
基本材料：牛肉、番茄膏、罐装番茄碎、洋葱、大蒜、香叶、百里香、红酒、胡萝卜、土豆。（注：以上材料是最基础的，还可以加入口蘑、培根等。）
牛肉要选择有肥有瘦，最好带有少量骨头，或额外加几块腿骨。先将牛肉泡水半小时，为了泡出血水；然后切成大方块，并将牛肉表面的汁水擦干（这一过程很重要，不然接下来的煎制就会变成煮）。如脂肪过多，将其切下来，切成小粒炼油，做为煎牛肉的用油。
将切下来的牛脂肪用小火炼出油脂。
捡出油渣，油留在锅里，将牛肉平铺在锅中。注：如果没有过多的肥牛肉，就用橄榄油或普通植物油煎牛肉。
用大火煎到每一面微焦黄，并加入现磨黑胡椒和一点点盐调味。注：通常的西式炖肉都是用先煎的方法，并且一定是大火，将内部的水分锁住。
然后下洋葱块和大蒜（大蒜拍一下）炒香。
将肉拔到边上，倒入罐装番茄碎100克，舀勺番茄膏30克拌炒，并加少量的糖综合酸味。注：没有罐装番茄碎和番茄膏就用2-3个大西红柿代替，一定要炒，炒了才香，并且可去除酸味。
倒入红酒120毫升煮沸腾。
加入高汤、1片香叶和1小撮的百里香和欧芹（尽可能用新鲜的香料，没有就用干的）。注：高汤可以是市售浓缩牛高汤，也可以是自己炖的清鸡汤或牛骨清汤，没有就用清水，或卤牛肉的老卤代替。
煎锅太浅，转入炖锅继续炖煮，大火煮开，转小火，一直炖到用筷子可以轻易的就插入，并根据实际情况加盐调味。注：可以用高压锅炖，无需过多的水，因为高压锅不损耗水分。
1然后将胡萝卜块放入牛肉锅里继续炖，大约10分钟就可以炖好。
1炖胡萝卜的时候，将土豆先煮到8-9分熟，然后用大火煎至微黄，撒少量的胡椒、盐和小葱调味。注：土豆也可像胡萝卜一样直接放入牛肉锅里煮，胡萝卜也可单独煎煮。
1红酒炖牛肉和土豆盛到西餐盘中，还有红酒，这就是地道的法式红酒炖牛肉。当然了你想配面包、米饭，或意面、面条也是可以的，这道法式炖牛肉与我们平常的红烧牛肉是极其相似的。
牛肉怎么炖好吃又烂 怎么炖牛肉又烂又好吃窍门
准备材料：牛肉、土豆、葱姜、山楂、八角、盐、冰糖、鸡精、生抽、老抽、蚝油、食用油
如果要想牛肉味道不腥的话，我们把牛肉买回来之后需要切成块，放到清水中浸泡去血水。而且切牛肉的时候一定要掌握好方法，找到牛肉的纹理，然后垂直于纹理来切肉。
牛肉浸泡半小时后，下锅焯水，然后捞出来洗净备用。接下来可以准备几个土豆，我认为在炖牛肉的时候加上几个土豆会更美味，洗净削皮之后切成块。
下面锅中放油爆香葱姜、八角，接着放上牛肉一块炒，牛肉翻炒片刻后，再加上生抽、老抽、蚝油、白糖，将牛肉炒匀之后往里面加上没过牛肉的清水。
但是炖牛肉不能直接加水就炖，这个时候我们还需要多放一味料，它就是山楂。放上适量的山楂，牛肉就能快速炖烂。大火烧开以后转小火，接着炖30分钟左右，然后将土豆给放进去再炖15分钟，最后临出锅之前加上盐、鸡精调味，就可以出锅了。
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