如何制作甜酒
材料：
糯米1500克，蜜蜂牌甜酒药20克，饮用水适量。
做法：
把糯水泡12小时，水没过手背。
把泡好的糯米放在笼屉上蒸熟中间要翻开让米都熟。
把酒药碾碎放碗里备用。
把蒸好的糯米放在备好的凉开水里，用叉子把米分散开。
把过水后的糯米捞出沥干水份。
温度降到35度时加入酒药用手拌匀。
把拌过酒药的糯水装入容器内，用手压实，在中间挖一个小洞，倒入大约500毫升饮用水，最后洒一些酒药在面上和洞里，然后盖好包起来发酵。温度30度左右最适合发酵。
36小时后小洞里已经盛满了汁水，晃动一下容器会发现里面的酒酿会整体动，这时候酒酿就做好了。把做好的酒酿加少许饮用水让它中止发酵，放入冰箱里贮存。
小诀窍：
在制作的过程当中手和所有的容器一定要干净，不能沾到油和生水，否则酒酿在发酵过程中会变酸和长毛。
甜酒怎么做的,甜酒的制作步骤
准备材料：糯米2斤，酒曲7克。
糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
捞出糯米沥干水分，酒曲碾成粉末。
蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
加盖用大火蒸约四十分钟。
在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子拨拉开。
晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。
将拌好的糯米饭装入盆中，在中间挖个窝，再把留下的酒曲撒入。
1盖上盖子，放入被窝。
1被子捂紧，盖上纸箱，按当时的气温，放置约两天至五天，开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再盖上盖子存放一周左右即可食用。
贵州糯米甜酒的制作方法,怎样制作贵州糯米甜酒
淘洗米，一般淘洗3-5遍，洗掉粉尘，尽量使水看起来清爽一些。
浸米，淘洗干净的米放入清水淹没浸泡。夏季泡5个小时，冬季泡10-20个小时；泡至用手能碾碎后成粉末状时即可。泡的的目的是为了让米吸足水份和在蒸的时候熟的更透。泡好后捞出沥干水份。
蒸饭，捞出糯米沥干水份。
在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平
把米放入蒸锅内开火烧水至沸腾有蒸汽时再大火蒸20分钟断火，米不可蒸的太生，也不可蒸的太烂以免影响米的后期发酵。
糯米蒸透后，倒在可沥水的容器内摊开，用较多的凉开水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散沥冷。
将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，把酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可用一点点温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀。然后，再将饭抹平并在米饭的中心部位掏出一个酒窝便于观察发酵的变化，最后再均匀地浇一碗清水。
盖上盖或者用保鲜膜包住口，外面用保温材料如毛巾，裹上放在温暖的地方发酵，温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
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