发面碱放多了还能发吗
发面时碱放多了,面团还是能正常发的,但是碱放多了,发出的面颜色发黄,而且有一点苦味,可以在面团里滴几滴白醋,再重新揉面,这样酸碱中和后,面团会重新变白,而且没有苦味。
发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
发面里面碱放多了怎么办
发面里面碱放多了的解决办法如下:
应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28摄氏度左右,此时,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐。这就使面团既无酸味,又无碱味。
可适当加些老面,也叫面肥,同时加些生面,重新揉和在一起。加生面是因为老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。经实验,每加50克老面,需加200克到250克生面。
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