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葡萄酒酿制配方|

葡萄酒酿制配方

酿制葡萄酒的制作食材:葡萄。

葡萄酒酿制配方|

做法详细步骤:

破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后,除去果梗及青粒、霉粒、破粒等,放入经过消毒容器里,用手挤碎或捣碎,但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次,再用清水冲一次,然后再去操作,以防止杂菌污染,同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器将葡萄捣碎;

发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳,红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的,酵母在葡萄破碎时已接入汁中,因为葡萄皮上的白霜存在有酵母,所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15至25℃,不应超出35℃,但用小型容器发酵,散热较容易,一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后,一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静,这时已有微弱的二氧化碳气泡产生,表示酵母已开始繁殖,经过2到3天有大量二氧化碳放出,皮渣上浮结成一层帽盖,口尝果汁,甜味渐减,酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次,这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中,且排出二氧化碳,使酵母得到氧气,发酵更旺盛。发酵势头开始减弱,此时可以进行加糖,加糖是用葡萄原酒来溶解,而不要用水化糖后再加入,等白糖完全溶解后,继续在容器中进行发酵,最后二氧化碳放出至微弱而接近平静,酒精味很浓、糖分减少至1%以下,汁液开始清晰,即为发酵结束,进行压榨,将皮汁分离;

压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布,进行挤压或扭压,红葡萄酒液即流出来,称为元酒;

加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状,用少量酒充分搅拌混合,然后加入酒中,再充分搅拌和静置,至酒液清透明,将沉淀物弃掉;

葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的,因此,需将葡萄酒进行加糖调配,加糖量约12至14%,溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样,具有浓厚的“玫瑰”香味,酸甜适口的红葡萄酒制成了,但如果在容器中密闭贮存2个月,则酒的风味更加醇厚。

怎样酿制葡萄酒

准备材料:冰糖100克,葡萄500克,淀粉50克。

用淀粉水洗净葡萄,然后取下颗粒。

再讲冰糖用擀面杖碾碎,准备好器皿,一层冰糖一层葡萄依次放入,器皿装满后,用保鲜膜密封发酵,一礼拜后即可品尝。

怎样酿制葡萄酒

从市场购买新鲜的葡萄。

用清水将葡萄清洗干净后沥干水,清洗葡萄的时候,可以适当加入一些淀粉或者盐。

将葡萄用手捏破。

将捏破的葡萄放入玻璃容器中,并加入白糖。

将玻璃容器进行密封,剩下的事情就交给时间,等候葡萄慢慢发酵就可以了。

大概半个月后,用细纱布将玻璃瓶中的杂质滤出,再次密封好,等其继续发酵一个月左右。

发酵好的葡萄酒就可以享用了。


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