燕鱼的做法
燕鱼的做法有很多。红烧燕鱼：燕鱼去磷去鳃，去肚，洗净。放平底锅中火煎成两面金黄。放适量姜、蒜，放适量清水、料酒、老抽、糖，大火煮6分钟。加点盐、胡椒粉煮1分钟，撒些葱花即可。
准备的材料有：燕鱼250克，油，盐，糖，料酒，姜，葱，蒜，老抽，胡椒粉。
燕鱼又名神仙鱼、天使鱼。原地产南美的亚马逊河。鱼体呈菱形，极侧扁，尾鳍后缘平直，背鳍、臀鳍鳍条向后延长，上下对称，似张开的帆。腹鳍特长，呈丝状。从侧面看像空中飞翔的燕子，故又称其为燕鱼、神仙鱼没有艳丽的色彩，原种鱼体基色是银白色，背部为金黄色，体侧有四条黑色横向条纹，第一条穿过眼眶，第二条在背鳍和臀鳍基部前缘，第三条从背鳍未端至臀鳍未端，第四条在尾柄基部。其背鳍和臀鳍为浅黄色，尾鳍透明，布满黑色纵向条纹，眼眶为红色。体长可达150毫米，体高可达200毫米。
清炖燕鱼的做法是什么
燕鱼去头，处理干净，洗净备用。
燕鱼切段，葱切丝，姜切片，一起放进盆里，倒入适量料酒，少量盐，搅拌，腌制30分钟以上备用，这一步主要是去腥味，使燕鱼的味道更好。
起火，锅中入油，七成热下入一勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
葱姜蒜切末，青红辣椒切断下入锅中煸香。
下入腌制好的燕鱼段，放少量白糖（为了提鲜）翻炒片刻。
土豆去皮，切小块。
下入土豆块，翻炒几下，锅中加入适量清水。
等锅里的汤翻花以后，等待2分钟左右在盖上锅盖。
鲜美的炖燕鱼在装盘后撒上一点香菜段，做点缀，可以食用啦！（刚出锅的还冒着热气呢，所以被镜头拍下来显得有一点雾蒙蒙的）。
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