小笼包面怎么和才松软
碱要放的适量，多了的话就会变黄变硬。加一点点啤酒可以使面更蓬松，加一点点糖水可以使面白，面粘手的话估计是水的比例不合适，应该适当改良一下。
另外揉面的次数很重要，在完全发酵前最好揉三次。
将买来的发酵粉（超市有卖）一平汤匙放在半碗温水中，搅拌均匀，至“泥汤”模样。
用上面的“泥汤”和面，至手感舒服。（和面的程度是“三光政策”即：面光、手光、盆光。）
放置在温暖的地方发酵。过一段时间后可抓一块面团察看，如面团中已成蜂窝状，有许多小空洞，说明已发好。
发面，加一些白糖，可缩短发酵时间；若放一点盐水或啤酒(啤酒和水各一半)调和，蒸出来的馒头格外松软。
发面最适宜的温度是27～30度。面团在这个温度下，2～3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。
盒子面怎么和面才松软
制作面皮松软的馅饼，最简单的秘诀就是要使用半烫面，60度的水温和面，让馅饼的面皮松软无比，如果制作千层饼，那更是一层层松软的面皮，吃起来，就是美味和幸福。
由于所用面粉不同，现在的面粉种类也是特别的多，吸水性也不同，所以在和面时要注意把握面粉和水的比例，和好的面团提起来下端是呈向下流淌状但是又不会流下去的软面团，醒面时间越长越好，面团记得盖蒸笼布或者保鲜膜，如果隔夜要还是建议放冰箱冷藏。
馅饼面怎么和面才松软
馅饼类和面需要用温水，稍微热但是不能很热的水，这样和出来的面非常软，将水按比例加入面粉中，用筷子搅拌成絮状后开始揉面，揉成团后放入盆中，盖上保鲜膜来醒面，醒好面后继续揉，排出空气。
烫面、死面、醒面是什么
烫面就是用开水来揉面，边倒开水边拌和，待稍凉后融合结团，再制成各种食品。
死面，是用冷水现和再用的面，这类面较为耐煮，口味筋道，有嚼劲。
醒面，指在面糊内添加酵母菌，让酵母菌繁育胀气，促进面糊澎涨，让做出来的糕点更加松软。
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