如何选购面粉| - 寺庙

如何选购面粉

面粉的分类：我们通常所说的面粉，一般根据面粉所含的水分、粗蛋白的不同可以分为特高筋粉（通常用来做面筋、油条等），高筋面粉（筋性较多，多用做面包，面条等），中筋面粉（通常用来做中式面食，中式点心，西式点心等），低筋面粉（一般用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心等）。

如何选购面粉|

看水分：标准的面粉流散性好，不易变质。当用手抓面粉时，面粉从指缝中呈片段流出，松手后不成团。

观颜色：为了让面粉卖相更好，抬高价格，部分不法商家在面粉中添加增白剂，要避免买到含有增白剂的面粉，观察面粉的颜色很重要，合格的面粉在通常情况下呈乳白色或微黄色，所以购买面粉时，面粉并不是越白越好。

拉拉面筋：用适量水调和适量面粉，一般来说，如果面粉揉成团后具有良好的弹性和延伸性，用手揉搓加水的面粉和面团时，手感有一种韧劲，说明面筋质含量高，意味着面粉的品质就越好。

观察新鲜度：想要选购到新鲜的面粉，就应该自己观察面粉，新鲜面粉颜色淡而清，如果面粉颜色发暗、发黑或结块，就表明面粉已经变质，不再新鲜。

辨精度：好的面粉手感细而不腻，颗粒均匀，不会太细而破坏了小麦粉内部组织结构，保持小麦原有的营养成分，也不会因为面粉颗粒太大而呈现出大量黑点。

闻气味：好的面粉具有自然浓郁的麦香味，如果面粉发出异味，就可以认为面粉已经变质或者其中含有部分变质面粉，则不宜购买。

尝味道：取适量面粉放入口中含1分钟后，用牙齿咬几下，口感好、不牙碜、不粘牙的是好面粉，如果面粉在口中成团、粘牙、有异味，就是劣质面粉。

购买面粉时一般可从以下几个方面进行粗略的感官辨别有无漂白：

一“看”，看面粉的色泽和组织状态，优质面粉色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质，手指捻捏时呈细粉末状，无粗粒感，无虫和结块，置手中紧捏后放开不成团，而过量添加增白剂的面粉呈灰白色，甚至青灰色；

二“闻”，优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味，而微有异味如霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质面粉；

三“尝”，优质小麦粉味道可口，淡而微甜，没有发酸、刺喉、发苦、发甜及外来滋味，而淡而乏味，或微有异味，咀嚼时有砂声，或有苦味、酸味，发甜或其他异味、有刺喉感的为次质、劣质面粉。

购买面粉时主要从所含水分、颜色、面筋质和新鲜度4个方面看其质量好坏。

水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，伸手插入阻力小，轻拍面粉即飞扬；受潮含水多的面粉，捏而有形，不易散。手插阻力较大，且内部有发热感，容易发霉结块。

颜色：面粉颜色越白，加工精度越高，但其维生素含量也越低。如果保管时间长了或受潮了，面粉颜色就会加深，这说明品质亦降低。

面筋质：水调后，面筋质含量越高，一般品质就越好。但面筋质量过高，其他成分就相应减少，品质就不一定好。

新鲜度：新鲜的面粉有正常的气味，颜色较淡且清。如有腐败味、霉味，颜色发暗、发黑或结块的现象，说明面粉储存时间过长，已经变质。

看水分，如果面粉的含水率正常的话，那么我们用手去触摸的时候会有一种滑滑的感觉，并且轻轻的就可以插进去，轻轻一挥手，面粉便会飞起来。

看颜色，面粉的颜色越白，说明加工的精度越高，也就是说里面所含的一些维生素比较低，这样的面粉保管时间长了或者说保管的方式不当，很容易引起面粉变质。

面筋质，面筋质越高，面粉的品质就会越好，同时其它成分可能会减少。

新鲜度，新鲜的面粉看起来干燥，且有面粉所该具有的味道，如果出现黄色的斑点，或者颜色发暗发黑，这样的一些面粉最好就不要购买。

根据不同的需要选择不同的面粉，比如做蛋糕、做饺子皮、做馒头，这些面粉有可能都不一样，所以在购买面粉的时候一定要注意选择合适的面粉。

|如何选购面粉