京酱肉丝饼皮做法,京酱肉丝饼皮怎么做
首先用热水烫面，热水跟冷水的比例1:1，没有特别去称水的重量，自己根据面团的吸水性调整
然后加冷水继续搅拌成面絮
水分充足后，先试一下面团的温度，适宜即可开始搓
面团搓至此状态后准备醒面10分钟
醒面方法各自掌握哈，我是贪方便，直接用盆子盖住
面醒好后，揉至光滑状态
面团分两部分，搓成长条
然后切成小剂子，一个剂子的重量可以在25g-30g间，我今天的每分好，导致面皮有大有小
然后用手掌轻轻按压每个剂子
然后用擀面杖把按压过的剂子周边擀薄
1然后每个饼皮表面刷层后油，最底下那块要两面刷油，防止粘住桌面了
1抹好油的饼皮叠在一起，我今天是6张一起，张数大家视自己情况决定哈
1放蒸笼蒸上10分钟，蒸笼布也要刷层油哦，不然最底下那张会粘住
京酱肉丝的做法 京酱肉丝怎么做
大葱切细丝，姜切丝，碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水。余下的葱丝均匀的平铺在盘中，里脊肉洗净，切细丝，加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟；
锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出；
锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺，翻炒至白糖融化，倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁，将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。
京酱肉丝的做法 京酱肉丝怎么做
大葱切细丝，姜切丝，碗中放姜葱丝，倒清水泡成姜葱水，余下的葱丝铺在盘中。里脊肉切丝，加生抽、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制10分钟。锅中倒油，油温烧至7成热，倒肉丝炒至变色，盛出。留底油，放甜面酱略炒，放葱姜水、料酒、白糖、鸡精炒至白糖融化，倒肉丝翻炒至肉丝裹上酱汁，盛出装盘。
京酱肉丝怎么做
食材：
猪里脊肉200克，鸡蛋清1个，甜面酱80克，生姜1块，料酒1勺，生抽1勺，淀粉1勺，大葱1根，白糖20克
京酱肉丝的做法：
1.大葱切成5厘米长的段，然后切细丝，姜1块切丝；
2.碗中放入些许姜葱丝，倒入适量清水，泡成姜葱水，余下的葱丝均匀的平铺在盘中；
3.里脊肉洗净，切细丝，加入生抽1勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉半勺往一个方向拌匀后腌制10分钟；
4.锅中放入适量油，油温烧至7成热，倒入腌好的肉丝快速滑散，至肉丝变色后盛出；
5. 锅中留底油，放入甜面酱略炒，放入葱姜水、料酒半勺、白糖20克、鸡精半勺，翻炒至白糖融化；
6.倒入肉丝继续翻炒至肉丝均匀的裹上酱汁，将肉丝盛在装有葱丝的盘中即可。
小贴士：
吃的时候，在豆腐皮里放入大葱丝和黄瓜丝，再放入肉丝，包起来即可。
甜面酱放水稀释下，这样能避免炒制的时候糊锅。
|京酱肉丝饼皮做法,京酱肉丝饼皮怎么做
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