马蹄笋怎么去苦味
马蹄笋去苦味的方法是:切好的笋片入锅,倒入适量凉水,水烧开至笋变软。马蹄笋属禾本科竹亚科莿竹属丛生竹种,为合轴型丛生竹的笋用竹,因其笋形似马蹄,故称“马蹄笋”。
马蹄笋历史悠久,早在唐代就有挖笋充饥的记载。宋朝著名诗人苏东坡先生曾这样写道:“可使食无肉,不可居无竹,无肉令人瘦,无竹令人俗。”而有人接其意道:“若要不俗又不瘦,最好餐餐笋烧肉。”
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可以用黄酒浸泡,浸泡5-8分钟即可,用黄酒浸泡不仅可以快速去除苦笋的苦涩味,还可以保持苦笋的鲜嫩口感,也可以用开水煮,开水下锅,煮至苦笋变色、质地变软即可,一般需要煮5-10分钟左右。
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苦笋呈白色,略微带点嫩绿色,有多种烹饪方式,炒、烧、凉拌等都可以,风味独特,苦中回甜,常见的做法有苦笋烧鸡、苦笋烧排骨、苦笋炒肉、素炒苦笋、苦笋汤、凉拌苦笋等。
苦笋的主要产地是亚热带季风气候地区,比如粤北地区、闽东地区等,一般在每年的1月-4月左右采挖。
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开水煮。锅里烧开水,水开之后,加入少许盐,大火煮5-10分钟,煮至微微发黄即可。
把竹笋处理干净,用刀削掉比较老的部分(用手掐不动的部分),竹笋上有毛的地方要削干净,清洗之后,你可以根据你喜欢的厚度来把竹笋切成片,这样比较容易去掉苦味,切好的苦笋,放几片桑叶进去,煮到8分熟之后,捞出用凉水冲洗,沥干水分。
苦笋外壳去除之后,清洗干净,之后放在一个大一点的容器里,之后倒入适量的黄酒,搅拌均匀,静待5分钟,然后拿漏勺过滤笋,用清水冲洗干净,不仅能快速去除笋的苦涩味,还能同时保持笋的鲜嫩口感。
把切好的鲜笋或是泡发的干笋,用食盐渍4个小时左右,如果有条件,最好采用食用粗盐腌渍,腌渍好后,倒掉盐水,然后用清水冲洗一下,再用清水浸泡,三四个小时换水一次,一般一天左右即可食用到不带苦味的竹笋。
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