饭店的干炸鲜蘑怎么做
材料：蘑菇300克、盐5克、面粉20克、孜然粉5克、胡椒粉5克、食用油50克。
将新鲜的蘑菇，洗净，除去杂质，并撕成条；
将撕条的蘑菇焯水。晾凉备用；
在面粉里面，撒盐和胡椒粉、孜然粉，拌匀；
将晾凉的蘑菇攥干水分；
将攥干水分的蘑菇，裹上一层薄薄的面粉；
在锅中加食用油，尽量多些，把裹好面粉的蘑菇放进去炸；
蘑菇炸制两面金黄即可出锅食用。
干炸鲜蘑怎么做比较脆
1.不焯水：干炸鲜蘑想要口感比较脆，首先清洗之后不要焯水，焯水会增加水分，炸出来吃着不那么脆了。
2.不单用面粉挂糊：不要单用面粉挂糊，最好是和淀粉混合使用或者单用淀粉，这样炸出来的蘑菇才会比较脆。
3.复炸一遍：先用5-6成热油温中小火将蘑菇炸熟，捞出，然后等油温加热至7成，开大火将蘑菇放进去复炸一遍，将蘑菇炸脆。
干炸鲜蘑怎样做比较脆 干炸鲜蘑如何做比较脆
食材：平菇1把，面粉2勺，生粉1勺，鸡蛋1个，食盐少许。
整片的平菇放在清水中，轻轻搓洗干净，然后用手掌挤干平菇中的水分，再将平菇撕成条状，不用太小了，放入一个大碗中。
加上一勺盐，用手抓拌均匀，一个碗中，放入2勺面粉和1勺生粉，再磕入一个鸡蛋，加上点食盐和花椒粉，缓缓加入清水。
搅拌成比较粘稠的面糊，用筷子提起不会轻易滴落的状态，面糊静置几分钟，之前处理好的平菇再挤干水分，放入在面糊中。
搅拌均匀，使得面糊可以均匀粘裹在面糊上面，在锅中添上油，烧至7成热，放入挂糊的蘑菇，小火炸至蘑菇定型，并且变色的时候。
捞出来控下油，重新放入热油锅中复炸一遍，10秒钟，立刻捞出，控油后，撒上椒盐粉、辣椒粉即可。
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