没有糖纸怎么保存牛轧糖
牛轧糖没有糖纸,可以用锡纸包起来,放冰箱冰冻室保存。手工做的好吃又实惠,最重要的是安全卫生,自己做的不添加防腐剂,保存期限就大打折扣了,做好的糖包上糯米纸和糖纸,最好装在密封瓶子或盒子里,放在阴凉处,保存一个月左右应该没问题的。
做法:
先把花生用150℃烤到金黄香脆,要时时翻动,以免火候不均匀,约15分钟。
把糖浆的材料放在小锅里,以中火熬煮,煮到143℃。若没有温度计,可把一滴糖浆滴入冷水中,能结成硬块即是煮好了。
同时把蛋白打到硬性发泡,再把煮好的糖倒入,继续搅打。
打到糖浆表面失去光泽才可停止,这样成品才不容易潮湿软化。(下面必须垫热水,不然糖很快就凝固了)
加入花生,缓慢搅拌,直到用手摸糖块时觉得干而不粘手即可。
整个倒到烤盘纸上,包好,压成约1.5公分厚的扁方块。
用菜刀切成长条形,用糖果纸包好。
牛轧糖没有糖纸怎么办
牛轧糖没有糖纸,用锡纸包就可以了。牛轧糖是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果,一般分为软硬两种。把材料混合后,再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国,迄今已在世界各地发展为许多新品种,是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异,广受人们欢迎。
牛轧糖的特殊原料是卵蛋白,它是一种亲水性胶体,当快速搅拌时能混入大量空气,形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层,当冲入熬至相当浓度的糖液时,在连续搅拌的条件下,糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中,使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚,并逐渐坚实,为了提高糖体的应力和结构完整性,常加入坚果或果仁等作填充料,制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块,在制成蛋白糖坯后,还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的,也可加着色剂,如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气,也常加入各种香料,如制成香草牛轧糖等。
做牛轧糖没有糖纸怎么办
做牛轧糖没有糖纸,用锡纸包就可以了。牛轧糖是一种由牛奶、砂糖、淀粉、糖浆、蛋白质、花生、油等混合制成的糖果,一般分为软硬两种。把材料混合后,再由一张可食用的米纸包裹着。牛轧糖起源于法国,迄今已在世界各地发展为许多新品种,是糖果门类中最重要的支系之一。由于风味特异,广受人们欢迎。
牛轧糖的特殊原料是卵蛋白,它是一种亲水性胶体,当快速搅拌时能混入大量空气,形成含有很多气泡又很稳定的泡沫吸附层,当冲入熬至相当浓度的糖液时,在连续搅拌的条件下,糖与其它配料能均匀地分布在蛋白泡沫中,使原来稀薄而柔软的泡沫组织变得浓厚,并逐渐坚实,为了提高糖体的应力和结构完整性,常加入坚果或果仁等作填充料,制成例如杏仁牛轧糖、松子牛轧糖、花生牛轧糖等。为了增加牛轧糖的滑润感和易于成型切块,在制成蛋白糖坯后,还要加入少量油脂。牛轧糖一般是洁白色的,也可加着色剂,如制成淡棕色的巧克力牛轧糖等。为了增加其香气,也常加入各种香料,如制成香草牛轧糖等。
|没有糖纸怎么保存牛轧糖
做牛轧糖没有糖纸怎么办 没有糖纸怎么保存牛轧糖 牛轧糖没有糖纸怎么办