葡挞家常做法窍门
把蛋挞液过滤一下去除气泡以后会比较细腻一些。注意这一步倒的一定要慢，否则牛奶鸡蛋液很容易溢出来，不但起不到过滤的作用，还会造成浪费。如果过滤出来的杂质太多了说明我们搅拌的不够充分，需要将牛奶鸡蛋也重新倒到一起继续搅拌。
将鸡蛋液倒入蛋挞的时候不要倒的太慢，大约八分满就可以了，倒满烤的时候就容易溢出来。
想做到外酥里嫩烤箱的时间和火候一定要掌控好，之前我们第一次做时只用了180度，烤出来的葡挞都是油，皮还是软的，我还以为是里面油的成分放太多了，经专业人事指点后才知道一定要用250度烤才能成功的，最好是放烤盘上而不是烤网上，这样烤出来的挞底更酥脆金黄。
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步骤：面团揉成三光。
黄油室温软化，放入保鲜袋擀成薄片。
面板上撒上面粉，把面团擀成比黄油大一倍的薄片。
黄油片放在面片中间。
面皮叠起来，把黄油包在中间。
用擀面杖轻轻拍打，慢慢地把面片擀成长方形。
两边向中间叠一下，再对折起来，放入冰箱冷藏30分钟。
取出，用擀面杖擀开。
再像叠被子一样叠起来，放入冰箱冷藏30分钟。
重复这一过程，反复三次。
1做好的酥皮擀成3毫米厚的片。
1用模具取形。
1醒20分钟。
1把醒好的挞皮放入蛋挞模，用手把里面的气泡赶出来，和底部要没有空隙，挞皮要高出模具。
1挞水制作：牛奶里加入白糖，放电磁炉上加热，拌至糖融化，离火放凉，把鸡蛋打进去，过筛即可，把挞水倒入挞皮里。
1放入烤箱220度烤20分钟即可食用。
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