空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃
空心菜必须选择新鲜的，而且一定要买比较嫩的空心菜才行，如果是老的空心菜，这时候就会变成黑色，之后空心菜是不能用刀切的，这时候是只可以用手掐的，而且我们用刀切会导致空心菜氧化，这时候就会出现变黑的情况。
清洗空心菜的时候，可以滴上一点柠檬水，也可以用食醋进行洗菜，这也就可以防止快速变黑。
空心菜是不能在空气中放置超过30分钟的，否则就容易导致空心菜两边出现氧化变黑的情况。
在炒空心菜的时候，要给足食用油，而且这时候的油温必须保持8成热，下入空心菜之后需要进行大火爆炒，最后选择点上几滴水，之后加入食盐等进行调味，炒出来的空心菜比较好吃。炒空心菜的时候，一定要把握时间以及火候，否则容易导致空心菜变黑的情况产生。
炒空心菜不变黑做法
空心菜用清水洗干净。
锅里放入适量的清水，加热到水沸腾，然后向锅里加入一勺食用盐。
把刚刚洗干净的空心菜捞出，控干水分，然后放到热水里烫30秒。
当菜叶软下来的时候，用勺子取一勺的食用油放入到锅里，搅拌均匀，在烫1分钟，捞出即可。
取一个干净的锅，加热，锅里倒入少许的油，再把蒜沫加入爆香。
当蒜沫发出香味的时候，把烫好的空心菜快速倒入锅里，翻炒，再加入适量的食盐，翻炒均匀，2分钟即可出锅。
把空心菜盛到盘子里以后，再淋上少许的食用油在菜上，这样做出来的空心菜颜色翠绿且不会变黑。
鸭蛋怎么炒又嫩又好吃
准备好鸭蛋，把外壳清洗干净，葱切葱花。
把鸭蛋磕碗里，加入盐、葱花和温水。这里要用温水。
用筷子按顺时针方向搅拌均匀，制成蛋液。
炒锅放火上烧热后，倒入花生油，等锅里的油七成熟时，再倒入鸭蛋液，这里油要放的比平时多一些。
等鸭蛋液沸腾后，调中火，快速翻炒至凝固即可。
出锅装盘，鲜嫩好吃的炒鸭蛋就做好了。
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