正宗水煮鱼片的做法
将鱼头、鱼骨和鱼肉里分别加入料酒、盐、香油、麻红油拌匀。
加入鸡蛋清和红薯淀粉抓匀，腌制10分钟。
将干辣椒和干花椒放入锅里，小火炒香，出锅待用。
锅里加水，烧开，放入豆芽焯水，捞出备用。
锅中倒油，放葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、泡椒、花椒、干辣椒炒出香味。
加水烧开煮两分钟，放入鱼头、鱼骨、鱼肉片，煮几十秒即可。
倒入豆芽容器里，上面放上炒香的干辣椒和干花椒。
淋上热油，即可食用。
鱼片水煮鱼片做法
主料：鲤鱼、青鱼等调料：辣椒酱20克，盐3克，大葱5克，姜汁2克，味精1克。
买来鲤鱼，切成鱼片。
给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到。
水煮鱼片的做法 水煮鱼片怎么做
1.豆芽、凤尾洗净，姜切片，大蒜一半切片一半切末 小葱切葱花，泡椒切碎，干辣椒剪成段;
2.草鱼洗净，沿着鱼的中骨把鱼肉切下，鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清，然后放入淀粉1勺，腌制10分钟。
3.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出;
4.锅内倒入适量油，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤;
5.锅内倒入适量油，油温烧至4成热，放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香后浇到鱼片上，撒上葱花即可。
|正宗水煮鱼片的做法
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