中国正宗的腊肉制作方法,腊肉制作需要烟熏吗
腊肉制作：切条、腌制：将肉切成长30厘米，宽3至5厘米的条，用竹扦扎些小眼，用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓，搓后放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一层层码放，最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次，腌10天后，改为每天翻倒1次，再腌4至5天，取出，用绳穿上，吊挂通风处晾至半干。
烟熏：大铁锅内放锯末，上架铁箅子，把晾好的肉置其上，盖上锅盖，然后烧火。当锯末受热冒烟时停火，肉熏上黄色，其水分已干即成。
蒸制、切片：把制好的腊肉放入温水泡软，刮去黄面，并用软刷刷去肉上的尘土，再用温水洗净，放入容器，上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉，切片装盘食用。
正宗广式腊肉制作方法 正宗广式腊肉制作的方法
猪肉可以让卖家切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞，然后洗净，晾去水份。
倒入高度白酒。
加入白糖。
充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。
准备好生抽，老抽和盐。
加入准备好的材料。
充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。
最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。
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