黄栀子给盐焗鸡上色步骤|

黄栀子给盐焗鸡上色步骤

准备食材，鸡肉、黄栀子、葱、姜、料酒。首先把鸡清洗干净，锅中烧水，在锅中直接放入黄栀子，然后放入葱和姜、料酒。把鸡放入水中泡在锅中30分钟，30分钟后把鸡捞出放入冰水中。

黄栀子给盐焗鸡上色步骤

准备食材，鸡肉、黄栀子、葱、姜、料酒。

首先把准备好的鸡清洗干净，然后锅中烧水，在锅中直接放入黄栀子给鸡上色，能增加鸡的卖相。

然后放入葱和姜，再放入料酒，水开后关火，把鸡放入水中，三浸三提，为了让鸡定性的同时，也能染上黄栀子的颜色。

之后过冷水让鸡皮收紧，再次三浸三提，之后把整只鸡泡在锅中30分钟，30分钟后把鸡捞出放入冰水中。

黄栀子上色技巧是什么

生肉直接入染液煮，晾干即可。熟肉，泡温水一夜，晾干即可。栀子果若是鲜果，捏碎泡水3小时，过滤，取染液。

若是干果，放热水泡一夜，泡软后捏碎，加火煮，煮沸续煮30分，过滤取第一次染液；可重复煎煮取3~4次染液。

最传统的是炒糖色，然后把糖色倒入卤水中。炒糖色的方法是把白糖，冰糖加水或者油，炒成液体状．这是卤菜中非常要技术的一项。

卤肉直接放栀子，栀子用水过一下捞出，放入卤肉香料，卤水已上色，卤完後肉就上色了。

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