肉馅怎么调没腥味
花椒水和生姜水必不可少，花椒最好用青花椒，因为青花椒比红花椒味更浓，和肉馅充分混合能提升饺子馅的鲜味，还能去除肉质本身的腥味。生姜水作用也一样。首先是选择食材。猪肉最好选优质的五花肉，这种肥瘦相间的肉，特别适合做饺子馅。把它洗干净沥去水分放在面板上剁成肉末，适当就可以，过碎也容易影响口感，尽量不要用机器搅，那样做出来的饺子馅没有黏度。
肉馅有腥味怎么处理
肉馅有腥味可以将茶叶放入开水内浸泡，再把茶叶捞出切碎放凉，之后把茶叶、肉馅和其它调料搅匀就可以去除腥味。也可以往肉馅内加入切碎的芹菜，或者是用葱、姜腌制肉馅一段时间。
肉馅去除腥味的方法
想要去除肉馅内腥味，可以使用茶叶来处理，具体的方法是先将茶叶放入开水内浸泡，泡好的茶叶捞出切碎并晾干，再把茶叶、肉馅和其它调料混合在一起，制作出来的肉馅不仅不会有腥味，反而会清香可口、风味独特。
肉馅内的腥味还可以用配菜来处理，用配菜的香味来覆盖肉馅的腥味。例如可以往肉馅内放入带有独特香味的芹菜，或者是用葱、姜腌制一段时间肉馅，都可以有效去除肉馅的腥味。
想要避免肉馅出现腥味，最主要的还是要选择质量好的猪肉，一般来说质量较差的猪肉都会有较大的腥味，尤其是猪肉上的边角料，这种猪肉不仅腥味大，且通常不是新鲜的猪肉。
肉馅怎么调好吃
首先把适量的盐放入剁好的肉馅中并搅拌均匀，一定要沿着一个方向搅拌，越均匀越好。但需要注意盐要放的适量，不要放太多或太少，放得太少没有味道，放得太多影响口感和身体健康；
把姜和蒜捣碎成糊状，然后加入料酒，老抽酱油、十三香等调味品。把调好的汁液加入肉馅然后继续搅拌均匀，这样调好的馅料不仅味道鲜美，而且还没有腥味；
搅拌均匀的猪肉馅要放在那里静置一会，这样会使猪肉馅更好的入味；
在吃的时候可以根据自己的口味加入香菇、韭菜、大葱等做成不同口味的肉馅，加入这些配料的时候一定要现吃现做，因为这些蔬菜里面含水量大，非常容易变质，所以最好包的时候再加入。
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