炖汤用什么排骨|

炖汤用什么排骨

炖汤买小排和子排、大排等排骨比较好，因为口感好。一般来说，只要提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

小排—小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。适合蒸、炸、烤，但是要剁小块。

子排—子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。子排的肉层很厚，隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚，肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5到7厘米为宜。

大排—大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸，以肉片为主。

炖汤用什么排骨

炖汤可以选择用猪大排，猪大排肉比较瘦、油比较少，口感也更加鲜嫩，用猪大排煮汤风味会更丰富。挑选猪大排的时候，不要买鲜红色的，尽量挑选肉质紧实的猪大排。猪大排汤不仅富含蛋白质和氨基酸，而且其中的脂肪含量也不高。

炖汤一般用猪大排

炖汤用猪大排比较好，这是因为猪大排的肉比较瘦、油比较少，口感相对于其他部位来说更加鲜嫩一些，而且价格也比较实惠。购买猪大排的时候，一定要挑选比较新鲜的猪大排，这样煮出来的汤口感会更加鲜美。

挑选猪大排的时候，要避免买一些颜色比较红的大排，因为这种大排口感会比较腥。在挑选猪大排的时候，可以用手触摸一下猪大排，如果猪大排比较有弹性，肉质紧实也没有什么异味的话，那就是新鲜的大排。

炖煮大排汤之前，最好将买回来的新鲜大排用热水焯一遍，这样能够去除一部分的腥味。猪大排可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸，而且相对于其他部位的猪肉来说，猪大排的脂肪含量并不是很高，属于老少皆宜的汤类。

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首先，要用冷水下锅，用热水会导致排骨表面肉的蛋白质容易快速凝固，从而使其表面的蛋白质不能渗透到排骨里，导致排骨汤熬不白的现象发生；

同时要先焯水，可以去掉排骨表面的血沫，避免排骨在熬成汤时被染色。

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