清炒莲藕
原料
莲藕500克、唐芹100克、蒜茸30克、姜茸20克、蚝油、盐、糖。
做法
莲藕去皮洗净，切片，芹菜洗净切段备用；
开锅下油，爆香蒜茸和姜茸，下藕片和芹菜翻炒片刻；
加入少许南乳、蚝油继续翻炒；
用盐、糖调味，上碟便成。
该怎么做清炒莲藕
材料：莲藕，糖少许，盐少许，葱碎，辣椒碎。
做法：
将莲藕切薄片，浸在水中，防止氧化；
锅中坐油见热，倒入漓好水的藕片；
翻炒，开始时要放点凉水，以免粘锅；
放入少许糖，继续翻炒，放水的过程需要2，3次；
莲藕完全熟透，放入少许盐，葱碎，辣椒碎；
翻炒均匀即可。
清炒莲藕需要焯水吗
要焯水。清炒莲藕一定要先用开水焯一下莲藕，因为藕的质地比较松散，传热速度慢，不适合生炒。焯水可以加快炒制的速度，可以使莲藕成熟度一致，防止外焦里不熟，炒出的莲藕脆嫩爽口。
我们在给莲藕焯水的时候，最正确的办法就是用来焯水的水到水温差不多有六七成热的时候，在锅中加入适量的食醋来搅拌均匀，接着再将清洗干净的莲藕放入焯水，这样做出来的莲藕，才会又香又脆不发黑。
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