怎么辨别面粉发酵好了没
手触法：用（不下落不回弹），就说手指轻轻按压面团，手指离开面团后，其表面出现按压的凹陷明面粉发酵成熟了，因为发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。如果按压后很快回弹（恢复原状）是因为发酵不足，但面团继续下陷就说明发酵过度了。
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。
蒸馒头怎么看发酵好了没
看组织：一般发好的面，内部组织是蜂窝状，小蜂窝是刚发起来，大蜂窝就是发好了。
看体积：一般发好的面团体积是原来的1.5倍到2倍大。一发我们都是发到两倍大，大蜂窝状。
看手感：这一步一般用在二发的时候，我们做好的生胚，会放置30分钟左右经营二发。这个时候不仅是体积变大，从实实在在的手感会变得轻飘飘的，感觉轻了好多。
面粉怎么发酵
500克面粉放4克的酵母，酵母要用35度左右的温水化开，把化开的酵母水少量多次倒入面粉中；同时用筷子搅拌均匀面粉，成絮状后再揉面团，面团用湿毛巾或者保鲜膜密封。如果面团变成原来的2倍大，就说明发酵好了。
面粉发酵的方法：
加面粉要适量，用自制的面肥可多加些，每500克面粉，加面肥80克左右。如用鲜酵母，每500克面粉加5-10克即可。
如用鲜酵母，可将其用温水溶化，再按比例加入面粉中和匀；置温暖处，待其发酵，如用面肥；可分两步进行，先用小半碗面粉加面肥揉匀，约3-4小时发起；再将其它面粉揉入，再发2-3小时即可。如时间有限，可将两个步骤和二为一；面粉多，环境温度高，发酵快，反之，则发酵慢。
和面时可加少许盐，可促使酵母菌更快繁殖，产生二氧化碳更多；蒸出的馒头松软有劲，香甜可口；也可加点啤酒，效果更好。
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