荠菜煮鸡蛋用水煮还是开水煮|

荠菜煮鸡蛋用水煮还是开水煮

用冷水煮。

正确的方法是将洗净的鸡蛋放入冷水中，不要用大火煮沸，煮沸3分钟后熄火，不要取下盖子，让鸡蛋在水中炖5分钟，这样煮熟的鸡蛋外壳就不会破裂，蛋黄和蛋白质的味道也不会变老。

开水会让鸡蛋在锅里不停滚动，刚放进去的生鸡蛋蛋白质还没有凝固，蛋壳很容易破，当然蛋白质会流出来。另外，鸡蛋蛋白的变性和凝固不需要太高的温度。一般来说，当加热到60-80℃时，蛋白质会凝固。蛋黄的凝固温度在65-70℃之间，而沸水的温度已经达到100℃。如果在鸡蛋放入煮沸之前，水就沸腾了，不仅会破裂，还会使煮熟的鸡蛋看起来像橡胶，口感差，消化吸收能力差。

煮银耳汤用开水煮还是冷水煮好

煮银耳汤要冷水下锅。

银耳煮的时候，建议冷水下锅，小火慢熬，这样才可以让银耳和水的温度一起慢慢升高，更容易出现胶质，口感也更佳。而用热水，炖煮出来的银耳口感会差一些。

腊肉冷水煮还是开水煮 腊肉冷水煮还是开水煮的呢

腊肉要用开水煮。如果用冷水煮腊肉的话，水的温度不足以让腊肉变软，也不能去除腊肉自带的咸味，所以要用开水煮腊肉，只有这样才可以去除腊肉的咸味，让腊肉吃起来更香。

在煮腊肉时，因为腊肉表面会有一层脏东西，所以在焯水的时候会浮起一些浮沫，要将这些浮沫去掉，才能保证腊肉的干净。

因为腊肉本身就比较咸，所以炒腊肉时最好不要放盐，如果放盐的话也一定要少放，因为太咸的食物对身体不好，可以根据自己的口味来调配。

食用腊肉时可适当配些富含维生素C的新鲜蔬菜水果，如青椒、苦瓜、橙子等，既降低了亚硝酸盐的危害，又增加了菜的营养，提升了菜肴的品质。

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