芥菜丝腌制方法四
材料:芥菜5斤、大蒜100克、花生米1斤、白芝麻150克、白糖100克、酱油1瓶、醋1瓶、味精、辣椒面100克、盐150克、植物油适量。
做法:
1.把芥菜洗干净,擦成细丝。
2.芥菜丝放盆中,撒上一半盐,搅拌均匀,腌制一晚上,腌出芥菜里的水分。
3.花生米油锅中炸熟;芝麻在炒锅中炒香。
4.大蒜剥好,剁成蒜蓉。
5.攒出芥菜丝中的水分,放入盆中。
6.依次放入大蒜,花生米,白芝麻,白糖,味精和盐,最上面放上辣椒面。
7.起锅倒入适量的植物油,油烧至冒烟,快速淋在辣椒面上。
8.倒入酱油和醋,将其搅拌均匀。
9.放在密封的罐子中,放置3天即可食用。
芥菜丝的腌制方法
新鲜的芥菜头洗净切细丝。
撒上盐腌制30分钟至1小时。
挤出水分吗,挤出来的汤汁留着备用。
炒锅加入适量的油。
爆香葱姜和五香粉。
加入芥菜丝翻炒。
炒熟后关小火。
立即装瓶,塞满压实。
乘热将挤出来的芥菜汤倒入瓶中。
迅速密封,阴凉处晾凉即可。
东北芥菜丝腌制方法
按10斤芥菜3斤盐的比例,盐要用大粒的粗盐。需要准备一个陶制的咸菜缸;一块压咸菜的石头,大约3-4斤重,用途是保证咸菜不浮起来;比咸菜缸口径小一点的竹篦子一个。
步骤如下:先把芥菜在阳光下晒2-3日,蒸发一下水分。然后用刀削掉须毛。清洗干净。然后把芥菜码在缸内,一层菜一层盐,码满为止,但注意距离缸口留5cm。把竹篦子盖在菜上,压上石头。加水,自来水即可,水量刚没过菜。然后找一个比缸口大的塑料盆之类的盖住咸菜缸完毕。
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