怎么炸鱼不粘锅不掉皮
窍门一：多放油——小伙伴们在煎炸鱼时，一定要往锅中多放入食用油。油放的多，能够让鱼足够的吸收油，这样在煎的时候就不容易粘锅了。
窍门二：放入食用盐——等油温烧开之后往锅中倒入一茶匙食用盐，然后用锅铲搅拌均匀。之后再把鱼放入锅中进行油煎，因为首先食用盐和油产生了剧烈的变化，等鱼放入锅中之后就不会有变化了，这样煎出来的鱼绝对不粘锅。
窍门三：大火快煎——等鱼放入锅中之后，一定要开大火迅速将鱼煎至定型,变色，要是用小火慢煎的话，很容易粘锅起皮。所以必须用大火快煎。
炸鱼为什么不粘锅 炸鱼怎么不粘锅
锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
用鲜姜或姜汁在锅底涂上一层，然后放油，油热后放鱼，这样也不粘锅。
鱼身裹蛋汁或白面，中火下锅也可。
煎鱼怎么不粘锅不掉皮
想要煎鱼又好吃，又不粘锅，不掉皮，有这样几种招数。
煎鱼怎么不粘锅不掉皮
冷锅冷油，加一勺淀粉，可以防止粘锅掉皮，任何锅都适用。
如果是热锅热油，加一点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎，也可以让鱼不粘锅不掉皮。
给鱼抹上粉再下锅煎，鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油，先煎一面，再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易粘锅掉皮。
给鱼抹上鸡蛋液再下锅煎。首先用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；用不沾锅，最好是平底的那种，煎的鱼也不粘锅。
5. 可以多倒点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，再慢慢地煎，这样鱼也不粘锅不掉皮。
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