麻油是芝麻油吗
麻油是芝麻油。麻油是麻籽油。古人云:“把酒话桑麻”。麻结出的籽压榨出来就是麻油。芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油，亦称胡麻、油麻、巨胜、脂麻、香油等。
麻油在山西大致分为三种:一种是西北地区产的，称为“胡麻油”；另一种是长治一带产的，因长治在古时称为“潞安府”而称为“潞油”；还有一种是山西中部种植麻子作为原料榨的油，颜色呈黄色，而胡麻油颜色深很多。
麻油在长江以南地区非常受欢迎，除糕点外夏天的凉拌菜时麻油是必不可少的。生产工艺上分机制麻油和手工制作的小磨麻油两种，因芝麻品质和制作工艺的不同，分为上中下三品，其中皖南重镇大通镇产的“沙艺棠”小磨麻油为上品，醇香无比，回味悠长。
中国四分之三的芝麻产自河南省，驻马店市产的芝麻占河南产量的四分之三，平舆县芝麻产量占四分之三，河南驻马店市平舆县被誉为“芝麻之乡”。麻油流传几个世纪不曾衰退，至今小磨香油还是家喻户晓，餐桌上不可缺少的调味品。平舆县因地势、纬度、日照、土壤、下雨量、季节非常适合芝麻的生长，所以平舆县的芝麻是芝麻中的优品。
芝麻油，香油，麻油是同一种油吗？ 麻油是什么油
现代人越来越重视饮食健康，在家做饭的频率也就随之高了，而经常做饭的厨房里，一定摆满了各种瓶瓶罐罐，这正是舌尖美味的来源，而在这众多的瓶子罐子中，一定少不了香油。
香油，顾名思义带有浓郁的香味，在我们平时做菜的过程中起到增香的作用，美味的菜肴出锅前，滴上两滴香油，或者是在制作凉拌菜的时候，放上少许香油，总能起到画龙点睛的效果。虽然每次的用量很少，但是香油是我们厨房中必不可少的一味调味品。
在平时的生活中，除了香油以外，还经常会听到芝麻油，麻油，以及小磨香油等，这对于经常做饭的人当然都比较了解，但是如果是厨房新手，听起来难免会晕晕的，搞不清楚这几种叫法到底是不是同一种油呢？这几种油之间又存在着什么样的关系呢？今天我们就来详细说说~
香油
香油首先被定义为一种中国传统的调味植物油，而所用到的原材料就是我们非常熟悉的芝麻，它是从芝麻中榨取的油脂，散发浓郁的炒熟的芝麻香味。在我国北方大部分地区，都习惯称之为香油。作为一个地道的北方人，香油我也是从小吃到大的，并且香油一直被视为比较贵的一种油。
芝麻油
在我国南方大部分地区，芝麻油的叫法比较常见。一般芝麻油指的就是香油。需要注意的是，为了规范生产加工和市场，国家的对于芝麻油的生产做出了相应的规定，根据不同用途、加工工艺以及质量要求的不同,将芝麻油分为三类：芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油。
芝麻香油：是将焙炒过的芝麻籽，经过压榨、压滤、水代等一系列加工工艺制作而出的具有浓郁香味的油。这也就是我们平时经常吃到的芝麻油。
芝麻原油：是将芝麻籽采用浸出工艺制取，没有经过任何处理的油品，这种油是不能直接食用的。
成品芝麻油：是在芝麻原油的基础之上，经过精炼加工后得到的油。这种油可以用来炒菜，调味或者制作糖果糕点等。
香油其实就是芝麻香油，属于芝麻油的一种，我们平时所说的香油一般也就是芝麻香油。
麻油
在我国古时候，麻油通常指的就是芝麻油，但是到了现代，直到椒麻油的出现，麻油就不等同于芝麻油了。椒麻油是以花椒为主要原料做成的一种油，其口感非常麻，一般在吃火锅或是米线的时候会放上一点，用量一般也比较少。因此我们在购买麻油的时候就要根据自己的实际需求进行购买，你是想要普通的芝麻油，还是那种带着非常强烈麻味的麻油，并且在挑选是时候一定要仔细观察外包装上的原材料进行辨别是哪一种麻油。
小磨香油
在购买香油的时候，我们经常会看到标有“小磨香油”的字样，而这种香油的价格往往会稍贵一些。这种香油与普通的香油有什么区别呢？
小磨香油从名字中不难看出属于香油的一种，是一种特殊的香油。
香油按照不同的加工方式可以分为机榨香油和小磨香油。小磨香油是通过水代法加工而出的香油，其加工过程涉及到选料、清洗、炒籽、磨浆、搅拌、振荡、沉淀、撇油等步骤。正是由于这种特殊的加工工艺，使得小磨香油香味扑鼻，味道浓郁。
芝麻调和油
在吃川味火锅的时候，人们往往习惯调上一个油碟，而油碟指的就是香油碟。喜欢蘸油碟的朋友可能会发现，油碟中所用到的香油与我们平时吃的普通香油是不同的，没有普通香油的那种浓烈的香味，吃到嘴里也不会有香油的那种特别香的口感，反而会有种清新爽口的感觉。这是因为川味火锅中用到的香油基本上都是芝麻调和油。芝麻调和油是将食用油与芝麻油按照一定的比例配制而成，这也就造就了调和油与纯芝麻油的不同香味和口感。
总结一下，香油属于芝麻油的一种，一般是指芝麻香油，而芝麻油根据不同的加工方式分为芝麻原油，成品芝麻油和芝麻香油，我们平时所说的一般是指芝麻香油。麻油在古代就是指芝麻香油，而现代又出现了麻椒油，故现在麻油不能与芝麻香油划等号，在购买的时候需要根据实际需要进行选择。在川味火锅中，油碟用到的香油一般是芝麻调和油，其香味没有纯芝麻油浓烈，更适合做火锅蘸料。
香油是芝麻油吗
香油是芝麻油。是从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。
香油：
香油，又叫芝麻油、麻油，是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味。香油味纯正而耐回味，是日常生活中必不可少的调味佳品。无论凉菜、热菜还是做汤，它都堪称点晴之笔。小磨香油是传统地方名产，在皖、冀、鲁、豫等地至今沿用着小磨盘和祖传技法酿制，讲究淘、 炒、磨、烫纯手工、无添加制作工艺，学名水代 法。小磨香油采用石磨研磨，水代法提油（100 ℃ 以下） ，属于纯物理方法制油，与压榨法、溶剂法等 现代制油工艺相比具有操作温度低、营养成分及香 味物质损失少的优点，产品呈琥珀色、香味浓郁、口 感绵长，深受百姓喜爱。
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