没有淀粉怎么把肉炒嫩
其实肉嫩不嫩主要看三点:
第一点是肉的持水性,如果持水性好,肉里面的水分含量就高,吃起来就鲜嫩多汁。
第二点是肌肉纤维的粗细和结构状态,比如土猪肉就比一般的猪肉老,土鸡就比白羽鸡的肉要老。
第三点是肌间脂肪含量和分布,比如雪花牛就比纯瘦牛肉的口感好。
原材料的选择是非常重要的。针对不同的烹调方法,所选择的肉类部位也不同,用筋络丰富的腿肉制作肉片或肉丝类的炒菜,就不能追求滑嫩的口感了。简单来说,猪肉中里脊肉是最理想的炒菜原料,其次是前肩瘦肉和后尖瘦肉。
没有淀粉怎么炒肉嫩
在炒肉的时候,若是没有淀粉想肉很嫩时,可在炒之前用鸡蛋清进行腌制,这样能锁住肉片里面的水分,若想口感更好的话,可适当加入一些苏打粉搅拌均匀,但不宜提前放盐,否则会容易导致肉片里面的水更快的流失。
没有淀粉炒肉嫩的方法
在平时中将肉片放在淀粉里腌制一下,炒出来的肉会更加的鲜嫩,若是没有淀粉时是可以用鸡蛋清代替的,它的作用和淀粉比较类似,能让肉里面的水分不容易流失掉,但不可提前放盐,否则会让肉里的水分更快的析出来。
若想口感更好的话,还可以根据自己的需要加入适量的苏打粉,这样能让肉的表面层不容易受损,在下锅的时候,主要以冷油热锅,尽量的多放一点油,这样炒出来的肉会更加的鲜嫩,还能增加表面的光泽。
或者采用过油的方法增加肉的口感,主要将腌制好的肉先放在油锅里过一遍,待油温很高的时候再将火关掉,之后倒入适量的辅料后一起翻炒就可以了,但不可炒很久,否则会导致肉片很老,也会损坏里面的纤维组织。
炒肉用什么淀粉肉更嫩,炒肉怎么炒更嫩
什么淀粉都差不多的,不过我们有时炒菜使用冻肉,这时光放淀粉肉也不会嫩的。最好使其彻底化开,再放入淀粉,蛋清,用手充分抓匀,肉才会嫩的。
如果要口感更好呢,再来点油和小苏打粉拌进去一块,烧起来好脆好嫩哦。
炒肉的时候,多放一些油,起锅的时候,可以将锅底的油倒掉,这样吃起来也不会油腻,而且菜的色泽非常好看。
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