回锅肉炒出来很硬怎么回事
回锅肉炒出来很硬可能是由于清洗肉质的时候没有用开水洗肉。而且煮肉时要用凉水煮，等到开锅后转小火焖。炒菜时肉切片后再过油。回锅肉的具体做法如下：
所需原料：五花肉400克、青红椒4个、青蒜200克、郫县豆瓣酱2勺、豆豉10克、白糖5克、鸡精适量、花生油适量。
详细步骤：
冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片；
起油锅，下肉片煸炒；
待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀；
再加入切碎的豆豉炒香；
加入青红椒，炒至断青；
加入青蒜炒出香味；
最后，再加入糖，鸡精调味出锅即可。
注意事项：
肉要切薄点才能卷起来。
煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
加入配料一定要按照顺序。
牛肉怎么炒出来很硬谁有妙招
原因如下:1.有买的牛肉不合适。
切牛肉方法不对。
牛肉没处理好。操作步骤：1.将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。
在牛肉中加水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。
在牛肉中加入少量的淀粉，搅拌均匀。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可。
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