制作寿司用的大根是怎么腌制的
大根腌制方法:
原料选择:萝卜应选细长而肉质致密,味甜肉白而整齐者。新鲜萝卜切去叶与根须,洗净沥干,捆成帘扇状挂于通风处干燥,如干燥过慢则产品不脆。干燥程度以萝卜能弯曲成半圆而不折断为宜。
配料:食盐与米糖混匀,米糖以筛去碎米与细米屑者为佳,若混有米屑则易地发酵过程中生酸而影响产品质量。另将姜黄、糖精甘草等辅料用少量水拌匀,再混入食盐与米糠中。
腌制:将配制好的料先撒在腌制木桶的底层,其次将已干燥的萝卜平行排列挤紧,尽量减少空隙,再在萝卜上面撒一层配料。层层相间,最上层多撒配料,使腌制过程中食盐浓度相近似,最后将腌制萝卜加盖并压石块,约经三个月即可取出食用。
大的青鱼怎么用盐腌制
先将青鱼洗净并斩小方块,然后放一个碟子里,最后把盐均匀地抹在青鱼上即可。青鱼又称之为青混、螺蛳青,是国内淡水四大家鱼之一,国内钓鱼人常钓的对象鱼。其主要分布于我国长江以南的平原地区,长江以北较稀少。这种鱼是一种肉食性鱼类。
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