做的蛋糕会塌陷是什么原因| - 寺庙

做的蛋糕会塌陷是什么原因

可能是蛋白打发不到位。如果做6寸戚风，蛋清很少，会全部打发。做8寸的话蛋清较多，如果不能深度打发，就是打发最下面的蛋清，会在底部留有一定的液态蛋清，影响戚风蛋糕的发胀。还有可能使底部有青黑色沉淀。

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可能是模子。好像是不锈钢的做戚风边缘都发不好，也不要弄油纸涂油什么的。

搅拌不均匀。如果蛋清过多，搅拌时不能搅开，会有块状的蛋清泡存在，预热后发胀，时间一长就塌了，建议多搅一会。

大家都知道热胀冷缩的道理，所以蛋糕出炉之后，有轻微的收缩是很正常的，但要是塌陷了，那就不正常了！

出现这样的问题，大部分都是这2个原因导致的！

一是蛋白打发的不够，而且还太湿了！我们要把蛋白打发到可以形成弯钩是最好的！

二是烤箱的温度不该低了就是高了！温度不够，会让蛋糕的膨发力不行，支撑不住，温度太高的haunt，表面是熟了，但里面还未熟！

在外面买来的蛋糕可能添加防腐剂，所以很多人会选择在家用电饭锅中蛋糕，不过有些时候电饭锅做的蛋糕会出现塌陷的情况，这是怎么回事呢？

电饭锅做蛋糕出现塌陷的情况有多种原因，可能是以下几种情况：

面和得太稠，面糊会影响蛋糕的松软度，如果太稠就不能蒸发好。

蛋清没打到硬性发泡，蛋清的打发程度也是决定蛋糕松软与否的关键，一定要打发到立得住筷子才行。

在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，破坏了好不容易打出来的气泡。

电饭锅密封效果不好也会导致蛋糕塌陷，所有要注意电饭锅的质量。

温馨提示：电饭锅蒸蛋糕成功与否有多个因素，所以自己在制作时一定要严格按照步骤执行。

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