许府牛杂的配方
材料；鲜牛杂,包括牛肚、牛舌、牛肝、牛百叶、牛心、牛肉、牛骨等
将新鲜的牛杂洗净。为了清除牛杂中的血水,可用清水煮沸,再用冷水浸泡洗净。
将清水煮沸,放入新鲜的牛骨和牛肉,慢火汶煮12小时,制成汤底。
将牛杂放入沸水中,过滤掉多余浮沫,煮至肉呈红白色为止。
再把牛杂放入另一个锅子里,加入姜葱和适量调味料,进行翻炒。
将八角、草果、陈皮生姜、干辣椒等放入白布中,并包裹起来,制成汤汁佐料包。
将佐料包和牛杂放入之前做好的汤底中,再加入孜然粉、花椒面、红糖片、黑胡椒粉、老抽、生抽等,一起熬煮至少3小时。
牛杂的配方做法
配方：鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
牛杂的具体做法如下：
将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入将花椒、肉桂、八角用布包扎好的香料包，再放入白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1.5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；
将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
牛杂汤底配方,牛杂汤的种类
牛杂的汤底料:主要有:八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
牛杂汤是一道以牛杂和汤汁为主料，配以各种辅料制成的一种小吃是最受中国人民欢迎的传统小吃之一，烹饪简单，营养丰富。
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