打蛋机怎么打的蛋清|

打蛋机怎么打的蛋清

首先拿个广口的大盆，用手动打蛋器，然后所有东西一定要无水无油擦干；

蛋白放进去之后，先滴几滴柠檬汁或者白醋，然后打到发泡几乎看不见原来的透明蛋白液；

这时候再加入三分之一的白砂糖，打到湿性发泡，会看到体积明显变大；

这时候再加三分之一白砂糖再打，打到用打蛋器可以拉起一个钝角；

再把剩下的糖加进去，打到最后是如我发那个图所示可以拉出一个锐角，把盆倒扣过来蛋白不会掉，就成功了。

打蛋机怎么和面呀

打蛋器和面的方法：

准备一个盆子，将面粉倒进去，再将除黄油、水、牛奶外的所有材料加进去，酵母和盐糖分开；

缓慢加水，然后往中间加牛奶；

用一根筷子来从中间划圈搅拌，使周围干粉溶入水里，直到中间的稀面糊变成一团，即可抽出筷子；

准备揉面，使用筷子，稍微用力划圈搅拌中间的面团，直到盆子里的面粉完全成团，干粉消失为止；

打蛋机装好两个搅面棒，用力插进面团里，一手扶着盆子，一手压住打蛋器，开始搅面；

拔出搅拌棒，在盆子上面盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行第一次发酵，变成两倍大；

拿出发酵好的面团，拍扁排气，尽量排出大气泡；

最后发酵用微波炉加开水的方法，放微波炉内加温、中途换一次水即可；

待烤箱预热好后，将烤盆送入烤箱，二百度上下火烤二十分钟左右；

到时间后，表面上色，即可出炉。

打蛋机怎么打发蛋白

蛋要新鲜。鸡蛋打破后，蛋白的黏度越大，蛋黄越圆，表明鸡蛋越新鲜，如果蛋白成水状，则蛋就不太新鲜。

分离蛋白和蛋黄。将蛋白和蛋黄分离，一定要分的彻底，尽量不要将蛋白中混有蛋黄。

打蛋盆和打蛋器，一定要干净、无油、无水，最好用不锈钢盆。油脂会破坏蛋白打起后的气泡。

添加塔塔粉、或柠檬汁，或白醋。蛋白的PH对蛋白泡沫的形成和稳定有很大的影响。在偏酸环境下，蛋白的气泡较稳定，所以加入酸性物质帮助打法中的稳定和膨胀。

蛋白的打发。第一分钟：低速打至泡沫丰富，看不到流淌的蛋白液后，滴几滴白醋。第二分钟：继续低速打，边打边加入1/3糖，打至糖融。第三分钟：加入1/3糖，转中速继续打。第四分钟：最后加入1/3糖，转高速打。第五分钟：转中速打至湿性发泡。第六分钟：转低速打破大的气泡，使蛋白浓缩、细腻，并达到干性发泡。总之，蛋白的打发宁可用低速长时间打，也不要高速长时间打。

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