请问杭州的传统酱肉怎样做最正宗
制作步骤如下：
用料：五花肉、酱油、黄酒、白砂糖、香料、白酒。
步骤：
将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入白酒。关火，等待至完全彻底冷怯。
将煮好的酱倒入大盆中。
将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净。
将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天翻动一次。
三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处。
晾晒至7天左右，即可食用。
最正宗的糟肉做法 怎样做最正宗的糟肉
猪肋条肉（五花肉）500克，调料：花椒3克，香糟100克，八角3克，料酒30克，桂皮3克，盐10克，小葱5克，白砂糖5克，姜5克，味精3克。
糟肉的特色：此菜为白色、味鲜、肉香，有浓厚的香槽味，是上海夏令时菜。
将猪肉洗净后放入锅中，加入清水煮到肉八成烂时捞起，除去肋骨，在精肉一面撒上盐5克左右，擦匀待用；
将汤倒入锅内，加入葱节、姜块、八角、桂皮、花椒、味精、盐5克、糖，待烧开后将汤出锅，盛在盆中冷却；
将香糟、料酒放入凉汤中拌和，装在布袋中滤净渣滓，制成香糟卤；
将肉切成三大块，放在糟卤中，置于贮熟食的冰箱内，将肉冻结，以便改刀；吃时取出切成小方块装盘，浇上卤汁即成。
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