西安小吃有哪些
牛羊肉泡馍:羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。
腊汁肉夹馍:外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是"肉夹于馍"。“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。
秦镇米皮:好吃的面皮其妙处全在那一勺油泼辣子,很多商家视为绝密,有很多人把秦镇米皮、宝鸡擀面皮、还有关中蒸面皮统称凉皮,其实是不对的,之所以没写凉皮,是因为凉皮分很多种,岐山擀面皮,秦镇米皮,坊上的酿皮等等。
Biangbiang面:biangbiang面其实就是扯面,可以说是陕西第一面,其名由来是因为在制作时面条和案板拍打发出的声音而得名。
肉丸糊辣汤:此糊非彼胡,西安肉丸糊辣汤,汤里有牛肉丸、土豆、豆角、卷心菜等多种菜品。河南的是肉丁胡辣汤和素胡辣汤,除了羊或牛肉丁,菜品多是豆腐丝、面筋、海带丝,口味上西安是麻辣。
臊子面:陕西的臊子面每地市的做法都有所不同,做工讲究、用料多样、口味丰富,最有名的岐山臊子面讲究:“酸辣香,煎稀旺、薄筋光”的九字诀不是任何一种面食所能比拟的。
夜市烤肉:好的烤肉,筋焙的好坏是关键,肉好木炭火烤时要讲究360转,孜然辣子香,喜欢刷酱的可以刷酱。吃时筋中有肉,肉中有油,口感层次分明。
葫芦头泡馍:葫芦头泡馍讲究馍筋肠烂,汤鲜味浓不腥不膻。现在的葫芦头只能称之为大肠泡馍,葫芦头只是大肠和小肠连接那一小截,并非某药王的葫芦。
小炒泡馍:如今在西安守着吃泡馍的大多是稍上了些年纪的人,还有外地的游客。在西安的土著们尤其是女孩子,越来越多的人更喜欢小炒泡馍。
贾永信柿子饼:贾永信家门前总是排着长队,因为这里的柿子饼异常诱人。黄橙橙、香喷喷的柿子饼色泽鲜亮,吃起来甜而不腻,也不粘牙。第一次去的时候吃太饱,后来临走的时候又去吃了一次,至今还回味无限呢。
西安特色小吃有哪些 西安小吃有什么
西安特色小吃主要有陕西凉皮、肉夹馍、羊肉泡馍、金线油塔、葫芦头、贾三的灌汤包、水盆羊肉、千层油酥饼、荞面饸饹、甑糕和肉丸胡辣汤。
陕西凉皮
陕西凉皮大家都知道,这是一道线特色小吃,也是传统风味美食多用小麦面粉制作。山西凉皮一般凉拌食着吃,因为种类繁多,制作方法各异,调拌也各具特色,所以口味非常丰富。陕西凉皮历史悠久,选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名全国。
肉夹馍
肉夹馍是最有名的西安特色小吃之一,肉夹馍有很多种类,西安白吉馍的“腊汁肉夹馍”就是一大特色。肉夹馍其实是"肉夹于馍"。肉一般用的是腊汁肉,口感极为酥烂,滋味鲜长,肥肉不腻口,瘦肉不柴不油。汤汁用熬制的老汤,这样做出来的味道才正宗。
羊肉泡馍
羊肉泡馍也被大家叫做是羊肉泡,是由泡馍、羊肉做成的一道美食,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名。羊肉泡馍烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,如今羊肉泡馍是陕西西安小吃的代表之一,很多人到西安必吃。
金线油塔
金线油塔是西安的一种传统名贵小吃,其形状“提起似金线,放下像松塔”,故而得名。金线油塔入口松润绵软,油而不腻,营养丰富。食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节,配以杏仁甜浆,则更为清爽利口,别有风味。
葫芦头
很多外地人可能不知道葫芦头是什么,其实葫芦头历史悠久,是西安城内有名的小吃。因猪大肠油脂较厚,形状象葫芦,因此叫葫芦头。葫芦头特色鲜明,馍块洁白晶亮、软绵滑韧,肉嫩汤鲜,肥而不腻,醇香扑鼻,一般都是当做早餐来吃。
贾三的灌汤包
西安的灌汤包很受欢迎,尤其是这家贾三灌汤包子,几乎是无人不知无人不晓,绝对的当地地方特产小吃。贾三灌汤包子以清真食品为主,一般为牛、羊肉馅。为了适合更多人的口味,做出了多种口味的馅料,是中华老字号美食之一。
水盆羊肉
水盆羊肉久负盛名,又称六月鲜,是由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市,故称“六月鲜”。水盆羊肉是以剔骨鲜羊肉、羊骨加桂皮、花椒、小菌香、草果、精盐、味精制作而成,食用时配烧饼或白吉馍同吃,佐以糖蒜、辣子酱、鲜蒜瓣,则肉烂汤清,肥而不腻,别具风味。
千层油酥饼
千层油酥饼是陕西特色小吃。色泽金黄、层次鲜明、脆而不碎、油而不腻、香酥适口。相传,油酥饼是由唐代的千层烙饼,经历代厨师不断精心改进而成。经制酥、和面、制饼、煎烤而成。荣获“金鼎奖”、“中华名小吃”称号。
荞面饸饹
荞面饸饹是一道以荞面、羊肉、土豆、香菜等为主要食材制作的美食。是陕西省著名的传统面食小吃。被誉为北方面食三绝之一,与兰州拉面、山西刀削面齐名。饸饹多用荞麦面制成,荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡起着极好的调节作用。
甑糕
甑糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。甑是中国古代蒸器,用之蒸制的粘糕也别有风味。甑糕,形色俱佳,软硬适度,软甜粘劲,味道醇厚,实为冬春早点的佳品,街边经常可以看到卖甑糕的小贩。
肉丸胡辣汤
肉丸糊辣汤是西安小吃,也是回民清真小吃,胡辣汤一般是当做早点来吃,制作原料主要有牛肉、土豆、莲花白等。肉丸胡辣汤是西安特色,就是蔬菜牛肉丸子汤,或者说是牛肉丸烩菜,汤要勾芡,汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜等。西安人最喜欢吃的早点之一。
西安小吃都有哪些
水晶饼、腊牛肉、葫芦头、酸汤水饺,羊肉泡馍。西安饮食洋溢着浓郁的西北特色,是陕西风味的主要代表。西安的著名饮食以小吃为主,而小吃大都集中在回民街。回民街位于西安鼓楼边上,大约500米长,街两旁店铺林立,各种风味小吃俱全。
牛羊肉泡馍是西安最具代表性的小吃,其特点是料多味重,汤浓肉烂,香气袭人,食后令人回味无穷。在古代,牛羊肉泡馍被称为“羊羹”。宋代大文豪苏轼有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。牛羊肉泡馍的烹饪技法要求十分严格,煮肉的程序也非常讲究。
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