纯牛奶加热会变质吗|

纯牛奶加热会变质吗

高温加热纯牛奶会变质。纯牛奶可以适度加热，但应注意一下两点：

用小火煮沸牛奶会使牛奶中的维生素受到氧的破坏；

牛奶含有丰富的氨基酸，在高温下，牛奶中的氨基酸与糖形成果糖基氨基酸，这种物质不但不被人体消化吸收，反而会影响人体健康，奶中胶体状的蛋白微粒在60℃时会脱水成凝胶状。牛奶中磷酸物在此温度下由酸性转为中性而沉淀。

所以，牛奶加热温度不宜过高，加热到100℃时，牛奶不但色、香、味被降低，营养价值也大大降低。

奶油加热会变质吗

奶油加热极易变质。奶油是由面粉、糖、油脂、牛奶和蛋类制成。这些原料营养丰富，含水量高，极易被细菌侵染进而变质。而且由于奶油本身残存的耐高温细菌的生息繁衍，很容易使奶油变质。所以奶油要随买随吃，不宜久存。即使在冬季，存放时间也不宜超过7天。

纯牛奶能加热吗

一般来说，合乎食品生产卫生许可的乳品加工厂生产的液态牛奶，都是经过消毒或灭菌处理后，用洁净无菌的容器（如玻璃瓶、纸盒或无毒塑料袋等）包装的。所以，这些牛奶可以直接饮用，通常不必加热。

经验步骤：

1

有些人如果不适应喝冷牛奶，或在冬季不喜欢喝凉牛奶，可将牛奶温热到40℃左右再喝，但不要将牛奶煮沸，因为那样会破坏牛奶中的一些营养成分。

2

如果你购买的牛奶没有经过严格的消毒或杀菌处理，或包装的容器不是无菌卫生的，那么在饮用前，应当将牛奶煮沸再喝。

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