天津扣肉的做法,肉烂味香肥而不腻
材料：五花肉500克，梅菜100克，蒜1瓣，八角1个，香叶4片，桂皮1小段，老抽1汤匙，生抽3汤匙，料酒1汤匙，腐乳1/4块+1汤匙腐乳汁，盐1盐勺，白糖1汤匙，淀粉1盐勺。
梅菜干先用水泡软。然后切成小段，用水洗几遍，冲掉沙子杂质。
五花肉洗干净放锅里，加入适量的水，把五花肉煮熟。
煮熟的五花肉拿出来，在猪皮上刷上一层老抽，然后用牙签或者扎肉器在猪皮上扎一些小洞洞，为了更好的入味。
锅里倒入油，油烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静）用厨房纸擦干五花肉的水分，放入油锅里，炸至金黄。
翻面肉瞧下，再炸一小会。
把炸好的五花肉放冷水里泡上30分钟。
大蒜剁碎。锅里留点底油，放入大蒜，八角，桂皮，香叶，爆出香味。放入梅菜干炒香。
接着加入生抽，老抽，腐乳，料酒，白糖，盐和半碗热水，小火煮10分钟。
泡好的五花肉切成薄片，码在盘子里。
1放上煮好的梅菜干，放锅里，大火蒸80分钟。
1取出扣肉，把汤汁倒入炒锅里，再次浓缩，加入水淀粉勾芡成酱汁。
1把肉反转扣在盘中，淋上酱汁即可。
东北扣肉的做法,口味咸鲜肥而不腻
猪五花肉 洗净 切小块。放锅里煮熟拿出。
葱姜切段。
香菜切末。
碗底放葱姜末。
把煮熟的肉切片。皮向下放入碗内。
蒸锅烧水。开锅后把碗放进去。蒸10分钟。
拿出碗，在碗口放个盘子。快速翻转。把肉扣在盘子里。
把蒸肉出的汁倒入大勺。熬浓稠加香油，淋在肉上。
撒香菜末上桌。
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