苏州爆鱼的做法
准备食材：草鱼10斤、盐2小勺、料酒2汤匙、鲜酱油3汤匙、老抽1汤匙、半蚝油1汤匙、白糖适量、花椒少量、生姜1小段、玉米淀粉适量、玉米油适量。
草鱼洗净，剖面，切薄块。
加入盐、料酒、鲜酱油、老抽、蚝油、白糖、花椒、生姜、玉米淀粉腌制。
中间翻拌一下。
锅加热后倒入玉米油，加热到8成熟，放入鱼块。
炸到上色定型就捞出。第一次炸完。进行第二次复炸，制作完成。
蒜爆鱼怎么做 蒜爆鱼的做法
步骤1
食材：鲫鱼500克、香菜1根、大蒜6瓣、生姜1块、小葱1根。调料：蒸鱼豉油1汤匙，料酒1汤匙白醋半汤匙，糖适量，花椒适量，盐1茶匙，鸡精1茶匙。
步骤2
鲫鱼洗净两面各划4刀。
步骤3
干辣椒剪丝。
步骤4
香菜切段。
步骤5
姜切丝。
步骤6
蒜切粒。
步骤7
碗中放入盐 糖 鸡精、蒸鱼豉油、料酒、搅拌均匀。
步骤8
锅中倒入清水、水开后放入大葱、料酒1勺、放入鲫鱼鱼大火煮5分钟捞出沥干，放入盘中，撒上蒜粒。
步骤9
锅中热油，加入花椒爆香，加入干辣椒炒至微变暗色，淋在鱼身上，放入香菜，淋上生抽1勺即可食用。
蒜爆鱼的家常做法 怎么做蒜爆鱼
用料：鲤鱼1条。
调料：色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、米醋适量、大蒜适量、白糖适量。
鲤鱼买时让卖家帮着去干净鳞、内脏、腮，拿回家将鱼腹内的黑膜及残留的所有内脏都去掉，然后再反复的冲洗干净。
去腥筋，在鱼头下方的鱼背处横着切开一刀，然后再在靠近鱼尾处也横着切上一刀，就会看到横切面上的鱼肉中都有个小白点，用指甲掐住那个小白点，悠着劲的慢慢将白筋拽出即可。还可在拽的同时用刀背轻拍鱼背，那样会更加的容易拽出。鱼的两面都有腥筋，抽掉它是鱼肉不醒的关键。
最后将鱼身两面都均匀的化开几刀，方便煮熟也方便入味。
|苏州爆鱼的做法
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