藕片怎么炒不会变黑,藕片遇到什么会发黑
炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。让藕片上的淀粉与水融合形成的汤汁包裹藕片，使藕片不与金属直接接触即可。
为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起擦干，就可使其保持玉白水嫩不变色。温馨提示：在炒的时候加点醋，不要放酱油，也可以保证藕不变黑。
藕片怎么炒不会变黑
想要保持藕片洁白，首先要用沸水汆烫莲藕70秒，这样是可以让莲藕中多酚氧化酶完全失去活性，这样就可以大大的抑制藕片中多酚向醌转化的过程。
准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋，把莲藕放入其中浸泡一会儿，可以让酸性的物质抑制掉多酚氧化酶催化的作用，避免莲藕出现发黑变色的情况，还可以很好的保持洁白的颜色。
在清水中放入适量的食盐，把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡，可以避免藕片变黑。
|藕片怎么炒不会变黑,藕片遇到什么会发黑
莲藕 藕片怎么炒不会变黑 藕片遇到什么会发黑