香辣手撕鸡的做法
主料：鸡胸肉、大葱、老姜、盐、绍兴花雕酒；调料：熟花生米、熟芝麻、花椒、大蒜、白糖、红辣油、香醋。
汤锅注入清水，放入鸡胸、葱、姜、盐、黄酒煮开，大约需要15分钟。
然后关火，就用原汤浸泡两个小时备用。
把熟花生米用刀面按压成碎粒。
葱姜切丝、黄瓜红辣椒切丝、蒜和香菜切末备用。
把浸泡好的鸡胸肉用手撕成肉丝。
用手勺炸香花椒油。
把花椒油炸好后滗入鸡丝中。
再把花生碎熟芝麻倒入鸡丝里。
用盐、白糖、香醋调味，把葱姜丝、黄瓜丝、鲜辣椒丝、蒜末放入，混合拌匀。
1最后，倒入红辣椒油拌匀，即可码盘上桌食用。
香辣手撕鸡做法是什么
锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。
水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。如果买的鸡比较大，可以剁成几块后再煮。鸡肉煮的时间不宜过长，否则肉质会变老。
煮鸡肉的时候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。
另外，提前就必须准备好1L左右的冰水，还有冰块。
柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。冰水浸泡能使肉质更有弹性，此步骤最好别偷懒。柠檬能起到去腥的作用。
锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。
将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加点辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。
香辣手撕鸡怎么做
锅中加入足够量的清水（水量要能没过鸡肉），下入洋葱丝，1/2的生姜片，花椒粒，煮开。
水开后，下入鸡肉，加1勺料酒，1勺盐，再煮十分钟左右，煮至鸡肉断生即可。
煮鸡肉的时候，来准备佐料。将葱、姜、蒜、小米辣均切末，备用。
柠檬切片，泡入冰水中，将煮好的鸡浸泡20分钟左右。水温上升后，可以加入冰块降温。待鸡肉完全冷却后，捞起沥干，撕成块或条状。
锅洗净，倒适量油，微微加热后，下入葱姜蒜，小米辣，芝麻，爆出香味即可关火。
将步骤5中的佐料香油，1/2勺老抽，少许白糖，和鸡肉拌均匀。也可以加点辣酱，或者香菜，黄瓜丝等。
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