煮枣时为什么会有白沫
干红枣内有很多孔隙,水煮时孔隙里的空气遇热膨胀,通过枣皮析出,这个过程较缓慢,所以形成无数小泡,集合在一起看着就像白沫。
红枣中含有微量的苷类物质,水煮后会有泡沫产生,就像豆浆水煮的白沫,这是含有大豆皂苷的原因导致。
食物中的蛋白质加热后会析出,呈现白色。
煮枣时为什么会有白沫
红枣水煮有一点白沫是正常的,可能的原因如下:
干红枣内有很多孔隙,水煮时孔隙里的空气遇热膨胀,通过枣皮析出,这个过程是较缓慢的,所以形成无数小泡,集合在一起看着就象白沫。
红枣中含有微量的苷类物质,水煮后会有泡沫产生,就像豆浆水煮的白沫,这是含有大豆皂苷的原因导致的。
食物中的蛋白质加热后会析出,呈现白色。
为什么煮红枣会有白沫
白沫是枣里的脏东西被煮出来了我认为不是这个原因,因为洗得很干净的红枣,煮过之后也是这样。
枣里的糖分被煮出来,形成结晶我觉得这个说法比较可信,因为红枣里含有非常高的糖分,煮红枣的时候,糖分会溶解到水里,一部分会形成白沫,这和柿饼上白霜的形成原理有些近似。
枣里添加了防腐剂在这条新闻里,也的确有无良商贩往鲜枣里添加福尔马林,这样就可以延长保鲜时间,也难怪很多人相信这个说法。
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