炸串怎么掌握火候|

炸串怎么掌握火候

炸串掌握火候应该控制在中火，温度控制在160—180摄氏度比较理想。缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。如果用大火，二三分钟的时间就可以达到120度了。烹煮油炸食品的时候动作一定要快，炒完菜后，别急着关抽油烟机，最好再持续开10分钟左右。

火候怎么掌握

火候要靠你在实际的操作中去慢慢的体会，一个好的厨师控制火候全凭感觉。

煲汤的时候火候很关键，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

做菜怎么掌握火候

掌握火候是做饭的基本技术之一，具体来说就是：质老形大的原料要用小火，时间要长；质嫩形小的原料要用旺火，时间要短；要求脆嫩的菜肴要用旺火，时间要短；要求酥烂的菜肴要用小火，时间要长。

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