炖鸽子汤用冷水还是热水
炖鸽子汤要用冷水，因为用冷水炖鸽子汤可以提高鸽子肉的口感，最主要的是可以去除鸽子内的血和杂质，达到去腥的效果。煮鸽子汤的时候可以放一些药材熬煮，提前将鸽子用热锅翻炒一下更加利于烹饪，煮出来的鸽子汤口感香醇浓郁。
炖鸽子汤用冷水
炖鸽子汤需要用冷水，用冷水炖鸽子汤可以使鸽子肉更加紧致，这样鸽子肉会更加入味，口感相对会更好。还有一个比较重要的原因，是因为用冷水小火熬煮鸽子汤可以去除腥味，这样汤的口感会更加香醇、浓郁。
炖鸽子汤的时候，一般还会加入一些滋补的药材一起烹饪，因此用热水熬煮可能会破坏药材的营养价值。用冷水慢慢煮才可以让营养成分慢慢释放，营养成分最后被鸽子肉吸收，就能将滋补功效提高到最大，提高营养价值。
炖鸽子汤的时候，最好提前将鸽子肉腌制一下，放入生姜后加凉水熬煮可以清理鸽子的血水，这样鸽子在煮汤的时候就不会有腥味了。煮汤前可以将鸽子肉翻炒一下，直至鸽子皮表面变黄再加入热水煮汤，这样方便熬煮。
炖鸡蛋用热水还是冷水
炖鸡蛋时要用45℃左右的温水，太热和太冷的水炖出的鸡蛋都不够鲜美。炖鸡蛋时先把鸡蛋打散，在碗中加入和鸡蛋同量的清水，搅拌均匀封上保鲜膜后放入温水中，炖十分钟左右即可，这样炖出的鸡蛋味道鲜美，口感嫩滑而且不老。
炖鸡蛋用温水
炖鸡蛋需要用45度左右的温水，用冷水做的蛋不够嫩滑，口感偏硬，太热的水又容易将鸡蛋液烫成蛋花。炖鸡蛋的时候，放水的比例也很重要，将鸡蛋液与水按照1:1的比例调和，倒温水的时顺时针搅拌，不能太使力，否则会起很多的泡泡。
炖鸡蛋时先把鸡蛋打散，在碗中加入与鸡蛋同等比例的水搅拌，搅拌均匀后加入适量的盐、胡椒粉、生抽等调味品，在碗上封上一层保鲜膜，也可以在碗口上盖上一个盘子，可以避免水滴滴入鸡蛋羹的碗里。水烧好后，放入锅中炖10分钟左右即可。
鸡蛋羹的营养价值丰富，其含有大量的蛋白质以及钾、钠、镁等物质，可以补充人体所需要的各种微量元素与氨基酸，适量的食用能够增强人体肠道功能，有助于消化和吸收。发高烧的人群不宜通过食用鸡蛋羹补充营养，容易造成肠胃不适。
煲汤用冷水还是热水
煲汤冷水煮比较好，但如果中途加水只能加热水。
因为开水会使蛋白质迅速凝固，不能溶解于汤中，难出鲜味，而用冷水煮就会比较鲜美。
但若是中途加水就只能加热水，否则温度突然变化，会引起蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响到成汤的鲜美。
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