怎样熬鲫鱼汤不腥
把河鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼,没有土腥味。
可用半两盐和5斤水,把活鱼泡在盐水时,盐水通过两鳃浸入血液,一小时后,土腥味就可以消失。如果是死鱼,放在盐水里泡两小时,也可去掉土腥味。
鲫鱼鱼背上两边有两条白筋(俗称腥线),这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。注:腥线在鱼身上下两面,鱼头下一厘米,鱼尾上两厘米左右的地方。用刀切开,发现断面有白线头,慢慢拉出来,就好了。
宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。
怎么熬鲫鱼汤 怎样熬鲫鱼汤
食材:鲫鱼一条、白萝卜一段、生姜一块、醪糟(甜酒酿)一勺、猪油适量、盐适量、白胡椒粉少许。
将鲫鱼的筋抽出来。挨着头尾各切一条口,轻轻拍打鱼身,然后从头部切开位置就可以抽出一整条鱼的筋出来,两面各有一条,这个筋抽出来能减少土腥味,另外鱼肚里的黑膜以及鱼鳃一定要清理干净。
将鱼打上花刀,然后挤点姜汁抹一抹。
锅烧热,加入适量猪油,放入鲫鱼煎到两面金黄。用猪油煎鲫鱼,做出来的汤更浓白,采用不沾的锅,一点点猪油就够了。鱼煎黄后撒上姜片,然后烹上一勺醪糟,也就是甜酒酿,这样香气瞬间激发,去腥提鲜。
加入适量开水,大火再次烧开,撇去表面泡沫。
盖上锅盖大火煮5分钟左右。
煮的过程中将白萝卜刨成丝。
大火煮5分钟后汤就挺白的了,加入白萝卜丝再煮5分钟。
加入适量盐,加少许白胡椒粉即可。
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