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糖葫芦的糖怎么熬的 糖葫芦糖浆的制作方法|

糖葫芦的糖怎么熬的 糖葫芦糖浆的制作方法

在干净的锅中倒入适量白糖和水,调至大火,一边加热一边搅拌;直到白糖融化沸腾,等白糖稀变成黄色时,调至小火继续加热,这样会使糖葫芦不粘牙;再继续搅拌至白糖变成焦糖色,用筷子蘸一下糖浆,拉出丝即可。

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糖葫芦的糖怎么熬的

糖葫芦又叫冰糖葫芦,在天津又称为“糖墩儿”,在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃,它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀,糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃,一般用山楂串成,糖稀冻硬,吃起来又酸又甜,还很冰。宋朝年间便有了冰糖葫芦的古式做法,《燕京岁时记》记载:“冰糖葫芦,乃用竹签,贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等,蘸以冰糖,甜脆而凉。”

自己在家制作冰糖葫芦的话,可用筷子蘸一下糖浆。如果能微微拉出丝来,那就表示已经好了。如果时间过长,颜色就会变成棕色,能明显地拉出丝就表示糖已经焦了,便失去了原本的甜味。需要注意,在熬汤的时候尽量不要吹风,才能使糖色透亮。

怎么熬糖葫芦的糖 糖葫芦的糖怎么熬

首先打开电磁炉,调至大火。

向锅中加入白糖和水。

边加热边搅拌至白糖融化沸腾。

待白糖稀变色时调至小火继续加热,这样会使糖葫芦不粘牙。

继续搅拌至白糖变成焦糖色时,糖稀就熬好了。

一般外面的糖衣还是需要慢慢的才能熬出来的,不过还是需要注意的一点,不能熬糊掉了,会有苦味,需要掌握火候,开大火将水里的冰糖煮化,用勺子或者其他工具轻轻按,冰糖就碎了,煮糖的锅不能用铁锅或铝锅,因为它们在熬糖时会给糖上色,所以只能用不锈钢的锅,加水后,用勺子搅拌糖,同时加冰糖,在你熟练之后,你不必每次称重,当加水煮糖时,应沿锅底连续用勺子搅拌,以防止糖粘在锅上,锅内煮沸时,应立即停止搅拌。

怎么熬糖葫芦的糖

做糖葫芦的糖浆之前,要准备好足够的白砂糖或者冰糖,糖和水的比例要保持在2:1左右才可以,还有糖葫芦专用的玻璃脆以及柠檬汁。将水、糖、玻璃脆一起加入加热后,再加入柠檬汁变中火边搅拌边煮,大约20分钟就可以直接食用了。

准备材料

准备500克左右的白砂糖或者是冰糖,可以根据自己的口味酌情增加或者减少,准备凉开水250克和少量柠檬酸,还有专门制作糖葫芦糖的玻璃脆,注意熬制的时候要按照糖和水的比例为2:1,这样熬制出来的冰糖葫芦的糖才比较粘稠。

开始熬制

将锅加入250克的水后,烧到温热的程度后加入500克的白糖和1克的玻璃脆,用勺子搅拌慢慢等待白砂糖至融化,溶化后温度调整到中火,加入一两勺的柠檬汁,边煮边搅拌,只要保持糖浆不变凝固就可以了。

收尾工作

大约熬煮到糖浆变成黄色,然后用锅铲挑起来查看是不是变粘稠了,差不多就可以把火关掉,将串好的水果直接往糖浆上面裹就可以了,裹完后放在盘子里等待糖浆冷却,就可以尝到又脆又甜的糖葫芦了。


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