炸鱼用面粉还是淀粉|

炸鱼用面粉还是用淀粉 炸鱼用面粉还是用淀粉呢

喜欢酥脆口感的，炸鱼便使用淀粉，喜欢软嫩口感的，炸鱼便使用面粉。

但是淀粉与面粉混合使用，炸出的鱼会中和两者的作用，既香酥又不至于太脆，既软嫩又不至于粘腻，所以最好混合使用。

炸鱼时面糊里加入鸡蛋，这样更加酥脆。

炸鱼用面粉还是淀粉

面粉是中国北方大部分地区的主食，分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉适用于制作面包、水饺、馒头、蛋糕等食品。

淀粉是高分子碳水化合物，有直链淀粉和支链淀粉两类。淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，能够在溶液中分子中有良好的伸展性。淀粉主要用于食品、医疗、制药、日用化工等行业。

炸鱼要求是酥脆，保持皮的完整，因此最好是面粉和淀粉混合使用。将淀粉和面粉加入清水搅拌成糊状，均匀裹在鱼身。高油温下锅，炸至金黄即可。

炸鸡腿用面粉还是淀粉

混合使用为宜。若只用面粉，炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好；若只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也比较酥脆好吃。

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